201803101039米其林主廚的台灣拉麵 少不了這一味

記者簡佑庭/台北報導

連續3年蟬聯東京米其林指南一星的日本拉麵-「Tsuta蔦」,去年底正式在台灣擁有2間分店,創辦人將傳統日式拉麵結合西方的松露,打造出為人所熟知的是招牌醬油拉麵,這次針對台灣市場,特別以日本名古屋的特產台灣拉麵為靈感,研發濃濃台味的台灣拉麵,但究竟日本主廚心中的「台味」,到底加了什麼好料?

Tsuta蔦,赤肉燥拉麵。(圖/和億生活提供)

米其林大廚打造的台灣味拉麵。(圖/和億生活集團提供)

Tsuta蔦創辦人大西祐貴,為了研發台灣獨家的「台灣拉麵」,以名古屋的特產「台灣拉麵」為靈感。相傳「台灣拉麵」是起源於1970年代名古屋的台灣料理店。當年老闆因為吃過台灣小吃擔仔麵念念不忘,想在日本重現。所以選用類似的食材做成日本風格的「台灣拉麵」,並加入辣味提味。後來廣受歡迎,「台灣拉麵」成為日本人對於台灣味的代表象徵,也有許多日本人來台旅遊,才發現原來台灣沒有這款拉麵。

Tsuta蔦,赤肉燥拉麵。(圖/和億生活提供)

專屬台灣的「赤肉燥拉麵」。(圖/和億生活集團提供)

也因為台灣拉麵的印象,加上主廚自己來台多次的觀察,研發出「赤肉燥拉麵」這款每日限量供應、專屬於台灣的特製拉麵。使用鮮香肉燥、韭菜、銀芽,生大蒜等充滿「台味」的元素,並淋上每日現做、獨家研發的辣油,選用義大利特級初榨橄欖油提煉,辛香滋味中略帶清新。此外,雖然肉燥常見,但社使用特殊繁複工法去除多餘油脂,並加入使用全雞及海瓜子、五種小魚乾等熬煮的鮮味湯頭,略帶辣味與辛香的爽口,將「台味」有了截然不同的詮釋。

除了新款台味滿點的「赤肉燥拉麵」,另外一款台灣獨家限定的味噌系列-「秘味噌拉麵」,在原本熬煮的湯頭中,加入2種長時間熟成的日本味噌,搭配寶貝沙拉葉、洋蔥、銀芽,呈現蔬菜鮮甜清脆口感與自然香氣。另外,更有酸甜番茄牛肉增加鮮甜香氣,襯托基底的味噌風味。

Tsuta蔦,秘味噌拉麵。(圖/和億生活提供)

秘味噌拉麵。(圖/和億生活集團提供)



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