【烘焙】STAUB Cocotte Coq Au Vin 開箱之免揉麵包（No-Knead Bread） @ OSARU'S Blog

201110211600【烘焙】STAUB Cocotte Coq Au Vin 開箱之免揉麵包（No-Knead Bread）

免揉麵包
紅酒燉牛肉
烘焙
STAUB鑄鐵鍋
No-Knead Bread

STAUB Cocotte Coq Au Vin鍋蓋上的公雞頭（Rooster Knob）

對於鍋具，osaru自覺比Doris媽還來得挑剔。
像我們家目前用的二個VISIONS的玻璃鍋，便是在osaru的建議下才購買的。
因為是玻璃陶瓷的材質，加上又是透明的鍋身，因此使用至今倒也覺得滿好用的。

而這篇文章所要介紹的鑄鐵鍋，其實早在二年前搬新家要購買鍋具時，osaru就有在考慮，
只不過當時考慮到它的重量，以及二個主要品牌 - STAUB和Le Creuset在台的售價真的都太貴，
所以雖然覺得鑄鐵鍋不錯，但還是沒有狠下心來買。

前陣子，Doris媽媽去上了法式焦糖栗子的課，不知道是不是因為要煮法式焦糖栗子的關係，
所以當天老師用的鍋子，就是來自法國的Le Creuset以及STAUB鑄鐵鍋。
（這麼說來，要煮日本的肉じゃが或是すき焼-壽喜燒的話，不就得用柳宗理的南部鉄器了嗎..XD）

因為鑄鐵鍋良好導熱性及密閉性，煮出來的焦糖栗子真的滿鬆軟的，
特別是其中有一鍋是用STAUB鑄鐵鍋，因為鍋蓋設計有能夠回收水份的汲水釘，
（STAUB鍋是娃娃活的Sophie家的，大約3.5-4Qt容量的鍋子，她說買了近萬元）
所以即使長時間燉煮，依然能夠保持食物中的水份，不至於消失殆盡。

（摘自STAUB官網）

＊＊

回家之後，Doris媽媽試著用我們家現有的VISIONS燉鍋來煮法式焦糖栗子，
但似乎都無法達到當天上課時，以及再此之前在朋友家中用LC鍋煮出來的程度。
也剛好這陣子osaru也在看免揉麵包（No-Knead Bread）的做法時，也是提到使用鑄鐵鍋來烤麵包。
因此，當osaru跟Doris媽媽說，要不要考慮買個鑄鐵鍋來用用看時，Doris媽媽也覺得OK。

於是我們就請前陣子要回台灣渡假的阿秀舅舅幫忙在Amazon上找看看，看看是不是會剛好有什麼特價的機會。
隔幾天之後，Doris媽媽收到阿秀舅舅的訊息，說STAUB的Cocotte Coq Au Vin楕圓公雞頭系列，
有個6Qt大小的鍋子在做特價，比起台灣的售價幾乎是5折以下的價格。

起先，我們覺得6Qt大小其實真的有點大，但之後想想大鍋可以煮少，但小鍋卻不能煮多，
而且如果覺得好用的話，再來買一個小一點尺寸的也OK，所以我們就決定請阿秀舅舅幫忙買這個鍋子。
也很感謝阿秀舅舅不辭辛苦地，從美國把這個光空鍋就要5公斤的鑄鐵鍋帶回台灣。

這就是我們請阿秀舅舅代購的STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt鑄鐵鍋。
有比我們想像中來得大一點，而且也重一點。

打開箱子之後，首先看到的是STAUB鑄鐵鍋鍋蓋內面，
用來保持水份不流失的汲水釘（Spikes）。

法國製造的STAUB鑄鐵鍋。

楕圓型的鍋子，長邊直徑是31公分。

把鍋蓋翻到正面，就是Cocotte Coq Au Vin系列的公雞頭（Rooster Knob）。

順帶一提，STAUB鑄鐵鍋的鍋蓋頭也是採用鑄鐵的材質，所以可以整支鍋子連鍋蓋都放進烤箱中烤。
這點和LC鍋的鍋蓋頭是以耐熱塑膠材質有點不同。

再一層就是鍋子本身了，整支鍋子真的滿有質感的。
不愧被稱為是可以傳家的鍋子... ^^

連鍋子的把手都是鑄鐵。外層的珐瑯塗層真的滿漂亮的。

鍋子和手機大小的對照。

鍋底也是珐瑯塗層。

等Doris長大，再把鍋子傳給她吧... XD

希望她不會嫌它重，呵呵！

除了Rooster Knob的鍋蓋頭造型之外，還有一個系列的鍋子是魚頭設計的...

鍋子的部份就介紹到此，接下來就是要正式來開鍋囉！

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依照箱子內說明書的使用說明，第一次使用時，先以溫水洗乾淨之後，
再在鍋內裝一些水，並於瓦斯爐上煮沸，即可完成開鍋。

而使用之後，要等鍋子完全冷卻（要等滿久的）之後，再以溫水洗乾淨（osaru還是會用一點點洗劑），
再用乾淨的布擦乾，然後放在通風的地方讓鍋子風乾。

但有些網站上是建議，等鍋子乾了之後，上一層薄薄的食用油，讓鍋內沒有上珐瑯塗佈的鑄鐵和空氣隔絕。
osaru是有再加這道手續，反正使用前就再麻煩一點，先用溫水把這層油再洗一下就好了。

畢竟這是要傳家的鍋子嘛，哈！

鑄鐵鍋因為導熱性極佳，所以只要用中小火來煮就可以了。
第一次使用時，加入水來煮沸開鍋，沒多久，水就開始冒煙了...

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鑄鐵鍋開鍋料理之免揉麵包（No-Knead Bread）

以往在做麵包時，總是要先費一番功夫地揉麵糰，雖然有靠機器來幫忙，但總覺得還是很費時費力。
而且如果是要烤歐式麵包的話，要達到外皮酥脆，而裡面柔軟的口感，
更是要在烤麵包時，得事先預熱石頭，然後在要烤麵包時，再在預熱的石頭上加上水，產生水蒸汽，
過程更是麻煩。

前陣子在找鑄鐵鍋的資料時，得知了免揉麵包的做法，也在紐約時報找到了它的介紹影片。
這種麵包在準備麵糰的階段不必費力揉麵，而且利用長時間發酵更能省去每次做麵包的等待時間。
（雖然第二次發酵也是要等大約二小時，但還是好過平常做麵包都得先預留個4、5個小時的時間）
最後，再藉由鑄鐵鍋的優良的密閉性及保濕性，讓這含水量高達近80%的麵糰（含水量這麼高，就算想揉也沒辦法），
能夠在鑄鐵鍋中讓麵糰的水份轉為水蒸汽在鍋內循環，來達到外脆內軟的歐式麵包口感。

也就是說，這種麵包只要把拌好的麵糰交給時間和鍋子，簡單到連小朋友都會做！
（不過，取出預熱好的鍋子時一定要爸爸媽媽幫忙...XD）

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免揉麵包的食譜，osaru是參考Carol自在生活的「不用揉的麵包」，
以下就簡單介紹，詳細的食譜再麻煩大家參考Carol的網站吧！

【材料】