201110211600【烘焙】STAUB Cocotte Coq Au Vin 開箱之免揉麵包(No-Knead Bread)

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt STAUB Cocotte Coq Au Vin鍋蓋上的公雞頭(Rooster Knob)


對於鍋具,osaru自覺比Doris媽還來得挑剔。
像我們家目前用的二個VISIONS的玻璃鍋,便是在osaru的建議下才購買的。
因為是玻璃陶瓷的材質,加上又是透明的鍋身,因此使用至今倒也覺得滿好用的。

而這篇文章所要介紹的鑄鐵鍋,其實早在二年前搬新家要購買鍋具時,osaru就有在考慮,
只不過當時考慮到它的重量,以及二個主要品牌 - STAUBLe Creuset在台的售價真的都太貴,
所以雖然覺得鑄鐵鍋不錯,但還是沒有狠下心來買。

前陣子,Doris媽媽去上了法式焦糖栗子的課,不知道是不是因為要煮法式焦糖栗子的關係,
所以當天老師用的鍋子,就是來自法國的Le Creuset以及STAUB鑄鐵鍋。
(這麼說來,要煮日本的肉じゃが或是すき焼-壽喜燒的話,不就得用柳宗理的南部鉄器了嗎..XD)

因為鑄鐵鍋良好導熱性及密閉性,煮出來的焦糖栗子真的滿鬆軟的,
特別是其中有一鍋是用STAUB鑄鐵鍋,因為鍋蓋設計有能夠回收水份的汲水釘,
(STAUB鍋是娃娃活的Sophie家的,大約3.5-4Qt容量的鍋子,她說買了近萬元)
所以即使長時間燉煮,依然能夠保持食物中的水份,不至於消失殆盡。

(摘自STAUB官網

**

回家之後,Doris媽媽試著用我們家現有的VISIONS燉鍋來煮法式焦糖栗子,
但似乎都無法達到當天上課時,以及再此之前在朋友家中用LC鍋煮出來的程度。
也剛好這陣子osaru也在看免揉麵包(No-Knead Bread)的做法時,也是提到使用鑄鐵鍋來烤麵包。
因此,當osaru跟Doris媽媽說,要不要考慮買個鑄鐵鍋來用用看時,Doris媽媽也覺得OK。

於是我們就請前陣子要回台灣渡假的阿秀舅舅幫忙在Amazon上找看看,看看是不是會剛好有什麼特價的機會。
隔幾天之後,Doris媽媽收到阿秀舅舅的訊息,說STAUB的Cocotte Coq Au Vin楕圓公雞頭系列,
有個6Qt大小的鍋子在做特價,比起台灣的售價幾乎是5折以下的價格。

起先,我們覺得6Qt大小其實真的有點大,但之後想想大鍋可以煮少,但小鍋卻不能煮多,
而且如果覺得好用的話,再來買一個小一點尺寸的也OK,所以我們就決定請阿秀舅舅幫忙買這個鍋子。
也很感謝阿秀舅舅不辭辛苦地,從美國把這個光空鍋就要5公斤的鑄鐵鍋帶回台灣。

STAUB Cocotte Coq Au Vin

這就是我們請阿秀舅舅代購的STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt鑄鐵鍋。
有比我們想像中來得大一點,而且也重一點。

STAUB Cocotte Coq Au Vin

打開箱子之後,首先看到的是STAUB鑄鐵鍋鍋蓋內面,
用來保持水份不流失的汲水釘(Spikes)。

Closed-circuit and spikes

法國製造的STAUB鑄鐵鍋。

Closed-circuit and spikes

楕圓型的鍋子,長邊直徑是31公分。

STAUB Cocotte Coq Au Vin

把鍋蓋翻到正面,就是Cocotte Coq Au Vin系列的公雞頭(Rooster Knob)。

順帶一提,STAUB鑄鐵鍋的鍋蓋頭也是採用鑄鐵的材質,所以可以整支鍋子連鍋蓋都放進烤箱中烤。
這點和LC鍋的鍋蓋頭是以耐熱塑膠材質有點不同。

Rooster Knob

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

再一層就是鍋子本身了,整支鍋子真的滿有質感的。
不愧被稱為是可以傳家的鍋子... ^^

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

連鍋子的把手都是鑄鐵。外層的珐瑯塗層真的滿漂亮的。

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

鍋子和手機大小的對照。

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

鍋底也是珐瑯塗層。

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

等Doris長大,再把鍋子傳給她吧... XD

希望她不會嫌它重,呵呵!

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

Rooster Knob

除了Rooster Knob的鍋蓋頭造型之外,還有一個系列的鍋子是魚頭設計的...

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

STAUB Cocotte Coq Au Vin 6Qt

鍋子的部份就介紹到此,接下來就是要正式來開鍋囉!

**

依照箱子內說明書的使用說明,第一次使用時,先以溫水洗乾淨之後,
再在鍋內裝一些水,並於瓦斯爐上煮沸,即可完成開鍋。

而使用之後,要等鍋子完全冷卻(要等滿久的)之後,再以溫水洗乾淨(osaru還是會用一點點洗劑),
再用乾淨的布擦乾,然後放在通風的地方讓鍋子風乾。

但有些網站上是建議,等鍋子乾了之後,上一層薄薄的食用油,讓鍋內沒有上珐瑯塗佈的鑄鐵和空氣隔絕。
osaru是有再加這道手續,反正使用前就再麻煩一點,先用溫水把這層油再洗一下就好了。

畢竟這是要傳家的鍋子嘛,哈!

第一次使用,洗淨後加入水煮沸即完成開鍋

鑄鐵鍋因為導熱性極佳,所以只要用中小火來煮就可以了。
第一次使用時,加入水來煮沸開鍋,沒多久,水就開始冒煙了...

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鑄鐵鍋開鍋料理之免揉麵包(No-Knead Bread)

以往在做麵包時,總是要先費一番功夫地揉麵糰,雖然有靠機器來幫忙,但總覺得還是很費時費力。
而且如果是要烤歐式麵包的話,要達到外皮酥脆,而裡面柔軟的口感,
更是要在烤麵包時,得事先預熱石頭,然後在要烤麵包時,再在預熱的石頭上加上水,產生水蒸汽,
過程更是麻煩。

前陣子在找鑄鐵鍋的資料時,得知了免揉麵包的做法,也在紐約時報找到了它的介紹影片。
這種麵包在準備麵糰的階段不必費力揉麵,而且利用長時間發酵更能省去每次做麵包的等待時間。
(雖然第二次發酵也是要等大約二小時,但還是好過平常做麵包都得先預留個4、5個小時的時間)
最後,再藉由鑄鐵鍋的優良的密閉性及保濕性,讓這含水量高達近80%的麵糰(含水量這麼高,就算想揉也沒辦法),
能夠在鑄鐵鍋中讓麵糰的水份轉為水蒸汽在鍋內循環,來達到外脆內軟的歐式麵包口感。

也就是說,這種麵包只要把拌好的麵糰交給時間和鍋子,簡單到連小朋友都會做!
(不過,取出預熱好的鍋子時一定要爸爸媽媽幫忙...XD)

**

免揉麵包的食譜,osaru是參考Carol自在生活的「不用揉的麵包」
以下就簡單介紹,詳細的食譜再麻煩大家參考Carol的網站吧!

【材料】

  • 高筋麵粉390g
  • 鹽1茶匙
  • 速發酵母1/2茶匙  ←因為要長時間室溫發酵,所以可以看到酵母的用量很少
  • 水300g

免揉麵包(No-Knead Bread)

>將所有粉頪裝在塑膠保鮮盒中。

免揉麵包(No-Knead Bread)

>把粉類先混合均勻。

免揉麵包(No-Knead Bread)- 麵糰製作

>加入水,用手直接拌勻,不必搓揉。

混合好的麵糰

>讓所有材料成為一個麵糰即可。

免揉麵包(No-Knead Bread)

>蓋上蓋子,再套上一個大塑膠袋密封起來。

混合好的麵糰室溫發酵20小時

>放在室溫中發酵18-20小時(就算是24小時也OK)

osaru是前一晚上十點左右開始密封發酵的,所以隔天晚上吃完晚餐就可以開始接下來的步驟。

免揉麵包(No-Knead Bread) - 發酵完成

>經過20小時之後,完成發酵的麵糰出現大氣泡,也可以聞到濃濃的發酵味道。

免揉麵包(No-Knead Bread) - 發酵完成

>手先沾一些麵粉,抓取麵糰時可以發現麵糰已經自動出現麵筋。

免揉麵包(No-Knead Bread)

>在桌上撤一些麵粉,把麵糰移到桌上,再在麵糰上撤些麵粉,用把麵糰先壓平,再折三折並整成圓型。

>蓋上布進行最後2小時的發酵。

鑄鐵鍋整個放入烤箱中預熱

>發酵進行到1.5小時時,把鑄鐵鍋連蓋一起放進烤箱中以230度預熱。

由上圖可以看到,6Qt大小的鑄鐵鍋,放進我們家的烤箱中幾乎剛剛好...

>預熱完成後,取出鑄鐵鍋,此時鍋子非常燙,一定要特別小心!

免揉麵包(No-Knead Bread)

>將最後發酵好的麵糰放入鑄鐵鍋中,蓋上鍋蓋(連鍋蓋都很燙),再放回烤箱中以230度烤30分鐘。

(最後十分鐘可以打開蓋子讓外皮上色)

免揉麵包(No-Knead Bread)

>烤好的免揉麵包。

免揉麵包(No-Knead Bread)

空氣中充滿了麥子的香味哦!

免揉麵包(No-Knead Bread)

切開之後,一股暖暖的麥子香氣撲鼻而來。

酥脆的外皮和柔軟的內在,想不到在家也能做歐式麵包的口感哦!

**

隔天,又做了一次免揉麵包,這次加入了Doris媽媽指定要加的葡萄乾。

葡萄乾免揉麵包

同樣發酵了20小時,取出麵糰時除了發酵的氣味之外,還可以聞到一股葡萄酒的香氣。

放入預熱好的鑄鐵鍋中

放入預熱好的鑄鐵鍋中,準備進烤箱烤。

葡萄乾免揉麵包

烤出來的麵包真的滿成功的... ^^

葡萄乾免揉麵包

看起來就很好吃!

葡萄乾免揉麵包

趁熱切開,然後分了一半請當天和我們一起吃晚餐的小V阿姨品嚐。

個人覺得這免揉麵包熱熱的吃真的是太過癮了!

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同場加映

Doris媽媽做的鑄鐵鍋之紅酒燉牛肉!

紅酒燉牛肉

早上先開了一瓶紅酒,倒了半瓶紅酒來醃牛肉。

紅酒燉牛肉

晚上回家媽媽就煮了好吃的紅酒燉牛肉囉!

紅酒牛肉蝴蝶結意大利麵

當天的晚餐是好吃的「紅酒牛肉蝴蝶結意大利麵」!

後面那400cc的液體是早上用剩的紅酒... 哈!
(Doris說爸爸用這500cc杯喝紅酒,看起來很蠢!)


2011.Oct.21 / osaru

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