201007151510【烘焙】菲律賓麵包

IMG_1705 加了老麵的菲律賓麵包,真的很好吃!


上週五晚上osaru做了老麵打算星期六來做法國麵包,
突然看到Carol家的部落格介紹的菲律賓麵包也是用老麵的做法,
於是留了一些老麵,星期天晚上照著Carol的食譜做了菲律賓麵包。

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因為osaru是利用Doris上床睡覺後的時間,所以在做麵包的過程沒有拍攝步驟,
但因為做完之後隔天Doris媽媽和Doris都說很好吃,osaru公司的同事也覺得滿好吃的,
(其實剛出爐時osaru吃了半個,熱熱的真的很好吃哦!)
所以等下次再做這菲律賓麵包時,再請媽媽幫忙拍照,今天就先轉貼Carol的食譜以及完成的麵包照片吧!

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菲律賓麵包(直接法約做8個)

首先,先準備加入麵糰中的老麵的部份:(前一天晚上先做好)

材料:

  • 高筋麵粉 125g
  • 水 75g
  • 速發酵母 1/4茶匙
  • 鹽 1/4茶匙

步驟:

  1. 將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
  2. 將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
  3. 放入盆中,套上塑膠袋,放入冰箱低溫發酵到隔天
  4. 短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
  5. 此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約是主麵團的1/3或1/4

主麵糰材料:

  • 老麵 50g
  • 高筋麵粉 180g
  • 低筋麵粉 120g
  • 細砂糖 50g
  • 全脂奶粉 20g
  • 速發酵母 1/2茶匙
  • 雞蛋 1顆
  • 牛奶 100cc
  • 無鹽奶油 20g
  • 鹽 1/8小匙

步驟:

  1. 將所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液狀材料
  2. 所有材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
  3. 將奶油加入慢慢搓揉混合均勻(不需要甩打)
  4. 桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
  5. 用桿麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
  6. 將麵團折成三折
  7. 然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
  8. 重覆桿開折成三折這個步驟做10次,使得麵團變的非常細緻光滑
  9. 最後將麵團桿成一張長方形大薄片(約45cmX30cm)
  10. 由長向密實捲起成為柱狀
  11. 平均切成8等份,然後滾成圓形,將收口捏緊
  12. 完成的麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
  13. 用利刀在小麵團表面劃出4道線
  14. 麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘至1.5倍大
  15. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
  16. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘即可

IMG_1706

麵包出爐囉,空氣中充滿了幸福的香味!

雖然揉麵很辛苦(但也是滿不錯的運動),而且等麵包出爐時已經是隔天凌晨12點半了...
但麵包烤好時,屋子裡的香味真的令人忘了揉麵的辛苦了!

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下次有時間一定要再來做這個菲律賓麵包!


2010.07.15 / osaru

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