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想要跟流行，絕對不能錯過現在美食圈最火紅的「香港茶餐廳」，到底哪一家才道地？我們請香港達人帶路，告訴你到茶餐廳必點餐點，一嘗便知道不道地。

香港美食達人

三位美食達人，由左至右分別是靚仔明、阿儀和景文。

靚仔明
品嘗香港美食20年，一吃便吃道不道地。最令人羨慕的是無論怎麼大塊朵頤，仍是肌肉美臀型男。

阿儀
香港人，平常總會留連在香港各餐廳中，最清楚道地的味道。

景文
香港人，來台灣工作一年多，對於兩地美食皆有研究。

茶餐廳必吃基本款

鴛鴦》咖啡加奶茶

靚仔明：喝起來要香、濃、滑。

景文：奶要濃醇，最常使用的是「三花、雙喜、黑白奶」這三牌的奶水，跟台灣用奶精的味道完全不相同。香港許多店家的茶跟奶比例是有偏方，不能外流。

阿儀：要用有特殊香氣、味道較酸的香港咖啡。

凍檸茶》冰的檸檬茶

靚仔明：檸檬一定要用黃色的萊姆，至少要放三片。用高的水杯裝，並附上長的細湯匙，可以將萊姆戳破、入味。

景文：越酸越好，檸檬最少要四、五片以上。不可以太甜，不然就喝不到檸檬跟茶的清香。

阿儀：黃萊姆味道是澀澀的，冰塊量要多，裝到杯子的一半，中和澀味才好喝。

燉奶》似奶烙，新鮮牛乳隔水加熱

靚仔明：口感不可湯湯水水，牛奶新鮮度要高。

景文：其實香港茶餐廳不一定會有這道甜點，燉奶都是專門店在賣，例如「義順」、「澳洲牛奶公司」。

阿儀：燉奶裡不能有太多氣泡，必須緊實綿密，口感才滑順。

雲吞撈麵》用炒的泡麵

靚仔明：麵的味道要鮮、不能腥，雲吞的皮要柔軟，餡要有彈性，包著鮮蝦及肉。

景文：雲吞餡料有肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，麵條是麵粉加上雞蛋、鹼水製成。麵煮熟後，放進冷水中「過冷河」，口感才好。

阿儀：麵條不能有太重的鹼水味，吃起來很爽口；湯汁味道必須濃卻不鹹。

菠蘿油》熱波蘿麵包夾冰奶油

靚仔明：菠蘿皮要熱、脆，內夾的牛油要0.5公分厚才合格。

景文：菠蘿皮必須鬆軟酥脆。

阿儀：奶油要冰且硬，菠蘿麵包要熱，夾在一起約30秒開始融化，才是最好的口感。

每日例湯》依不同食材燉煮的湯

靚仔明：細火慢燉，湯頭濃郁卻不油膩。湯會帶有些熬煮食材的渣，一般香港人會把渣撈掉，喝清湯，但台灣人喜愛吃燉爛的肉渣。

景文：要看起來透澈清淡，但喝到嘴裡的味道卻濃郁。

阿儀：香港的湯裡不會有食材，只喝清湯。

公仔麵》用炒的泡麵

靚仔明：必須是日本進口的「出前一丁」，若是雞翼公仔麵，雞翼需雞皮酥脆、雞肉嫩滑。

景文：公仔麵是消夜常吃的東西。麵條要用「出前一丁」，炒得有點生硬、酥脆才好吃。

阿儀：除了大家都知道的「出前一丁」，「福麵」的口感也很棒喔。

【聯合報】