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超市裡的乳酪千百種，怎麼挑選道地的法國乳酪？怎麼將乳酪入菜？都是有學問的。透過來台灣已經四次多的法國乳酪專家杜道 德貝頓先生的經驗與解釋，原來AOC產區的乳酪跟一般產區的乳酪很不一樣，而且品質也很特殊。

現任法國乳製品業公會訊息推廣中心Cidil所屬漢娜廚藝學校顧問的杜道德貝頓先生Tugdual DEBETHUNE表示，AOC產區乳酪的特色，重點在於產地的認定，所以簡單來說，乳酪外面的標籤必須要標示AOC認定的產地，才算數。


↓圖：用鞏德AOC乳酪入菜的鮮拌干貝開胃前菜，攝影江烈偉。


從1919年開始，法國就開始針對一些遵循代代相傳製造技藝的產品制定「法定產區認證Appellation d’Origine Contrôlée AOC」。擁有AOC標章認證的乳酪產品，都是一種「當地製造，別處沒有！」的高品質肯定，值得挑選來吃。

其實你在國內超市也不難買到這些有AOC認證的乳酪，而且由「滿舍」餐廳的郭滿蕙老師來教幾套用AOC法國乳酪所製作的菜餚。如「Tartine de St.Jacques au Comté AOC鮮拌干貝鞏德AOC乳酪開胃小點」跟「Tomates grappe farcies au Brie AOC et lardons烤蕃茄填培根佐布利AOC乳酪餡」都是很棒的法國菜。


↓圖：用布利AOC乳酪所做的蕃茄盅，沾麵包吃很棒，攝影江烈偉。


把略帶黃色的硬質乳酪「鞏德 Comté」烤過，放入鮮干貝、皇宮菜末、擷瓜丁跟芝麻等配料，拌成味道清爽酸香的開胃前菜，細緻中體會那帶榛果香的乳香；另外用微辣而且老一點的軟質乳酪「默朗布里 Brie de Melun」做成培根布利餡，填入番茄盅當中去烤，柔軟的香氣沾取麵包吃，真是好吃的不得了！

來源：NOWnews