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不少人熟知的花青素，正是一種植物化學成分，最容易在深紫色、紅色的植物中覓得，例如葡萄、藍莓、蔓越莓等。科學研究指出，葡萄籽和蔓越莓汁可避免泌尿道感染，改善發炎，還有一些研究顯示，花青素可降血脂，但黃孟娟說，效果因人而異。

至於茄子、李子等，一般認為能降低罹患某些癌症的風險、促進泌尿道健康、增強記憶力，還可以延緩整體老化的過程。以李子來說，果肉中的白蔾蘆醇，正是醫學專家正在研究用來對付癌症的成分；而茄子對於患有第二型糖尿病者或想降低膽固醇濃度者都有幫助。

瑪麗亞凱莉 紫色抗老化

對紫色蔬果最愛不釋手的歌星當屬「花蝴蝶」瑪麗亞凱莉，現年37歲的「花蝴蝶」很擔心臉上出現太多皺紋而毀了她的美名，因此藉由紫色蔬果防止膠原蛋白流失、減緩肌肉的耗弱。據說，「花蝴蝶」不管再忙都會補充紫色食物，像是藍莓、小紅莓、紅色甘藍菜、甜菜根等。

想喝蔓越莓汁保健養身，黃孟娟表示，一日約需攝取700c.c.，市面上有些販售的果汁不純，含糖量高，糖尿病患或怕胖的人要留意。

【2008/09/28 元氣周報】