..

【聯合報／記者馮復華／報導，記者蘇健忠／攝影】

鮮干貝佐香檳醬汁成品

鮮干貝佐香檳醬汁（海鮮主菜、4人份）

●波登的叮嚀：要用新鮮干貝來做這道菜，而不是罐裝干貝。乾海水干貝，體型大，摸起來黏稠但不會濕漉漉的，價格高但絕對物超所值。用較貴的香檳酒來做，效果很好，但如果改用便宜汽泡酒，依然美味。

材料：

2大匙牛油、1顆紅蔥頭切薄片、1杯魚高湯、半杯濃鮮奶油、鹽和現磨黑胡椒、16個干貝、2大匙牛油、半杯香檳酒、半顆檸檬的汁、4根切碎的細香蔥（此處1大匙為14g、1杯為225c.c.）

做法：