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【聯合報╱記者馮復華╱報導記者，蘇健忠╱攝影】

馬賽魚羹成品

馬賽魚羹（4人份）

材料：

56c.c.橄欖油、2根韭蔥（只要白色部位，切薄片）、2顆小洋蔥切薄片、1顆茴香、4瓣大蒜、3顆新鮮小番茄、675g小魚（如鯛魚或小鱈魚，去內臟 但保留頭）、675g整尾紅笛鯛、鬼頭刀或線鱸（頭切掉但保留，去鱗和內臟，不剝皮，攔腰切成4塊）、1束綜合香草（1株巴西里、2支新鮮百里香、1片月 桂葉）、半顆柳橙的皮、3股番紅花絲、28c.c.茴香酒、8顆小馬鈴薯、450g魚尾（去皮留骨切成4份）、450g鰩魚（去皮留骨切成4份）、鹽和胡 椒、特級橄欖油適量、12隻新鮮蝦子（勿去頭去殼）

做法：