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【聯合報╱記者馮復華╱報導】

簡承濬主廚的「香煎白蘆筍配小牛胸腺」。（圖╱聯合報）

「願意熬高湯，就已跨入了法國菜的門檻」，簡承濬說，波登的食譜是經典法國菜示範，看似肆意狂放的美味，來自於深思熟慮、講究細節、按部就班的選料及烹製過程，雖然不難，但一步也馬虎不得，「法國菜沒有『偷吃步』的空間，要偷懶不如去吃Buffet」。

簡主廚強調，即使豪放不羈如波登，在廚房裡也是嚴謹自持、眼觀八方、錙銖必較的，在烹調中融入對料理的熱情，以及不忘在過程中盡情享樂。「『讓客人吃到美味』就是廚師的使命」。

簡承濬為神旺飯店伯品廊主廚，有20年法國菜經驗。（圖╱聯合報）

「寧願讓客人抱怨久等，也不讓客人有第二次機會抱怨菜難吃」，簡承濬說，對每個步驟和細節，都要持續且完全的專注，例如魚羹，該煎炒、煨煮、敲碎、過濾的，少一步就絕對少一種以上風味。