芙蓉塘外

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【聯合報／記者胡明揚／專題報導】

 

「丁香花園」申粵軒，原是清朝李鴻章居所。（記者鄭朝陽／攝影）

說起上海美食，猶如上海「海納百川」的城市性格；值得一提的是，由於上海近年吹起懷舊風，腦筋動得快的生意人，將美食與上海知名老洋房或名人故居結合，增加餐廳的傳奇故事性，讓老饕享受美食的同時，墜入昔日萬千風情上海灘的時光隧道。

 

「粵軒」鴻章藏嬌

 

上海從一八四三年開埠以來，就是西方列強進入中國的門戶；滿清末年，從事洋務代表性人物李鴻章，坊間流傳當年他在上海金屋藏嬌，在華山路上為愛妾丁香蓋了美國式別墅「丁香花園」，如今丁香花園人去樓空，成為知名餐廳「申粵軒」。

 

「申粵軒」菜色以粵菜搭配上海本幫菜為主，有價錢較貴的名菜海鮮鮑翅、古法鹽焗雞，以及實惠的廣式點心丁香蝦餃皇、蘿蔔糕、紅豆椰奶糕等。

 

「公館」人幫密謀

 

「大公館」，是建於廿世紀三○年代的法式花園洋房，老上海人流傳，屋主從三○年代上海灘大亨杜月笙，轉送給國民黨軍統局特務頭子戴笠，以及戴笠與老上海著 名影星胡蝶之間撲朔迷離的關係，都發生在這棟洋房。文革時期，這裡是「四人幫」之一王洪文官邸，據說當年「四人幫」經常在此聚會，密謀大計，更為「大公 館」增添神秘色彩。

 

餐廳也是以廣東菜及上海本幫菜為主，特色蟹宴、極品翅、鮑宴等高檔菜色最為人稱道，一些上海市政府領導，喜歡在此設宴款待客人。

 

「老洋房」餐廳，據傳是杜月笙送姨太太的花園洋房。這裡供應的是創新上海本幫菜，口味清淡；招牌菜有薰魚、蝦球麵筋、生煎包、太湖三鮮白、招牌芋泥、小黃魚燒豆腐等。

 

「和平官邸」，據傳早年是國民黨特務頭子戴笠公館。這裡菜肴做法特色是融合中西，紹牌菜有陳年干邑煮鵝肝、雲南小瓜醬爆桂花蚌、野生鮭魚湯、冰糟白米蝦、瑤柱雞汁浸津白等。

 

店名特別的「福１０３９」，是近年快速掘起的傳奇性故事餐廳，早年是一位法國銀行家的花園洋房，招牌菜包括：長江鰣魚、紅燒肉、薰魚等，平日經常客滿，需預約訂位。

 

正宗本幫菜滋味誘人

 

正宗上海本幫菜，「新吉士」的招牌菜外婆紅燒肉、紅燒肉夾蛋、心太軟等；「圓苑酒家」的招牌菜紅燒肉、醉蝦；「和記小菜」的招牌菜清炒蝦仁、麻醬粉皮、生煎包；「小南國」招牌菜乳鴿、椒鹽大王蛇、紅燒蹄膀；「鷺鷺酒家」招牌菜涼拌馬蘭頭、清炒河蝦仁、蟹粉雲絲等。

 

上海流行話

 

●白菜：形容美麗漂亮的女孩。
舉例：哇，小子，你好幸福呀，「旁邊坐個儕是白菜」。
翻譯：哇，小子，你好幸福呀，「旁邊坐的全是漂亮女孩」。

 

【聯合報】