201703250308ISM 主義甜時-達克瓦茲 武士道中的法式浪漫,日本專業甜點職人來台,由心製作出一塊塊美味又撫慰人心的甜點 ♥新貨到♥

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ISM 主義甜時-達克瓦茲 武士道中的法式浪漫,日本專業甜點職人來台,由心製作出一塊塊美味又撫慰人心的甜點
ISM 主義甜時-達克瓦茲-武士道中的法式浪漫,日本專業甜點職人來台,由心製作出一塊塊美味又撫慰人心的甜點ISM 主義甜時 達克瓦茲
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ism 主義甜時 武士道中的法式浪漫日本專業甜點職人來台由心製作出一塊塊美味又撫慰人心的甜點

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    「達克瓦茲」,四個月銷售一萬份的招牌甜點
    武士道中的法式浪漫,主義甜時最動人的傳承

    每一片「達克瓦茲」的修剪是為了入口後那單純卻豐富的外酥內軟口感。夾心焦糖奶油餡料的使用則是為了襯托杏仁粉的香氣而存在。雖僅是一塊簡單的夾心餅,但「達克瓦茲」道出的卻是一種態度、一種精神, 更是嚴謹與浪漫的結晶。











     

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    日本專業甜點職人
    【主義甜時】主廚小松真次郎師承【16區】主廚三嶋隆夫, 在16年半的修業期間一路見證著「達克瓦茲」歷代的演變, 從無數次的配方調整、食材選用,千萬次的蛋白打發、杏仁麵糊混拌、糖粉鋪陳、火候拿捏乃至烤箱出爐後一塊塊的手工修剪、清理,日本職人對產品細節的苛求在每一道工法都被充分掌握;也由於精準糖粉的控制,在烘培過程中會形成一顆顆珍珠般的結晶附著於表面,自然成就出「達克瓦茲」那夢幻般的美名—「珍珠盤」。

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    《ISM 主義甜時》Dacquoise 達克瓦茲

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    資料來源:17Life

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