維也納奶油夾心麵包 @ 平凡中的不平凡 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    201010272150維也納奶油夾心麵包
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          nina家最近常有新鮮麵包出爐,看著麵粉酵母及糖鹽等種種材料,在攪拌機中逐漸成團,隨著時間慢慢長大成白白胖胖的麵糰,在烤箱中蛻變成一個香噴噴的麵包,簡直像是魔術一樣神奇

         喜歡麵糰Q軟又有韌性的手感,看著麵包在手裡一個個誕生,真的超有成就感的。只要家人及朋友繼續的捧場,我還是會持續孵出一個個的麵包請大家品嘗不過請記得提出試吃報告喔!!

          瞧!!這一條條的麵包,像不像毛毛蟲般白胖呢??就暱稱為毛毛蟲麵包吧!!

          食譜參考CAROL維也納奶油夾心麵包,我將分量*2,可以做出七條的麵包,( )中是自己做的小小改變

    維也納奶油夾心麵包(中種法)
    約做4條

    一.中種麵團

    材料:
    高筋麵粉200g,
    速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

    步驟:
    1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
    2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個
    均勻沒有粉粒的麵團
    3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

    二.主麵團

    材料:
    中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g(省略),牛奶60g,
    細砂糖15g(糖量減半),鹽1/4茶匙,橄欖油15g

    步驟:
    1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
       (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
    2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
    3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
       一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
       (調理機約攪打5分鐘 )
    4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
    5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
    6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
       至2倍大
       (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

    7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
    8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
    9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
    10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
       起,一邊捲一邊壓一下
    11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

    180度約烤20-22分鐘,表面上色即可

              整型為橄欖形,carol還拍影片示範作法

            發酵成毛毛蟲狀的麵糰

              奕和亮同時發現這個可愛的毛毛蟲麵糰

               麵包出爐了 外表香脆裡頭鬆軟 真好吃!!

             奕還想拿巧克力還畫毛毛蟲的眼睛和嘴巴

         再以奶油、糖及鮮奶油攪打成奶油醬,搭配麵包成為奶油夾心麵包,香甜好吃的令人口水直流,奕還要媽媽每天都做這種麵包給他吃啦!!

     

     應奕和亮的要求, 鋪上厚厚的奶油

    放到冰箱冷藏,奶油冰冰涼涼的,真好吃

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