201709130900 博客來好書_米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅_網友大大推薦 旅遊地產公司

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米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010626592

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日本代表和食,日式料理精髓,炸物最高境界─天婦羅。

「提到天婦羅,絕對非【近藤】莫屬!」

日本全體國民及海內外美食家一致盛讚

連年榮獲米其林二星肯定,享譽國際的東京天婦羅名店

【天婦羅近藤】主廚近藤文夫,集結其料理生涯的最大成

「料理的巔峰,就是天婦羅」

從麵衣的厚薄到油溫的掌握,從食材的挑揀到油炸的竅門

將香味與美味完美融合,以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料房地產投資信託基金理匠人近藤文夫

親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣!

「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味,還能把食材的美味提高兩三倍」

日本料理中的「炸物」,除了是品嚐食材的原味,更是在品嚐季節的旬味。



本書由榮獲米其林二星評等,天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材,包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅,甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控,本書皆以詳細圖解和文字說明,step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。

「天婦羅不單只是炸物,而是根據食材決定如何油炸,深究其美味」

近藤文夫曾於受訪時表示:「天婦羅不僅只是油炸食品,也是清蒸食品」,認為食材先經過油炸後,繼續在麵衣中受餘熱燜蒸,才能蒸出食材最原始的美味。

以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法,說明如何運用水和粉的調配完美比例;圖解各式食材最合適的炸油、溫度及處理方式;將製作天婦羅最重要的三個元素:「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出,並附上「油炸」小秘訣。

「有著只把東西炸出來就了事的廚師,也有設法把食材炸的更加美味的廚師,用心程度不同,美味程度也就截然不同」

除了天婦羅料理詳實的作法,本書也收錄了與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜,常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白,對近藤文夫而言,料理的巔峰,正是「天婦羅。」

「我想將天婦羅成為一種料理,而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界,傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理,而是使用新的食材,獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變,我也想繼續做出讓客人由衷滿足,覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫

本書特色土地投資報酬率

* 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全面公開日本國民美食,收錄「天婦羅」的詳盡食譜。

* Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法,包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候,滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。

* 台灣第一本大師級「天婦羅」食譜,從料理中學習大師技法更看大師素養。

* 親手體驗日本代表和食,專業人士必備工具書,名廚不再遙不可及。

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商品訊息簡述:

  • 譯者:陳孟平
  • 出版社:麥浩斯

    新功能介紹

  • 出版日期:2014/02/27
  • 語言:繁體中文


旅遊地產公司米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010626592

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