娜娜＊角落遇到愛

娜娜@大溪 04
探索大溪傳統名產─豆干

提到大溪，給人最直接的聯想，除了慈湖、老街外，應該就屬它的豆干了！

品嚐過老街上「里長嬤碗粿」和「江家百年古早味花生糖」後，娜娜與小K繼續尋找大溪有名的特產──豆干。

娜娜和小K沿著和平老街一路走來，沿途看到「大房豆干」、「黃日香豆干」、「廖心蘭豆干」、「黃大目豆干」等，整條老街充斥著豆干商家，他好奇的問小K：「這麼多家豆干店，到底那一家好吃？哪家最正統啦？」

小K摸摸鼻子說：「如果以一般豆干的製法，或許吃起來都差不多吧？要看個人的口味，但是大溪的特產黑豆干，可是有獨門醬料，熬出來的黑豆干口感可是有差別的！」

「差別？差別在哪裡？」娜娜急忙問。

「我怎麼知道呀！要吃過才知道囉！」小K說。

「好吧！那我們就一家一家來嚐看看吧！」

一如石碇優良的水質製作出來的豆腐特別香醇好吃一樣，水質是決定豆食品質良好與否的關鍵，大溪的豆干業者係引取地下水或採用天然泉水來製作豆干，軟性的地下水經過過濾後，製作出來的豆干不但沒有自來水的化學藥味，反而更加香甜嫩Q，也讓大溪豆食增加獨到的風味。

「哇！那家黃大目豆干店的客人好多唷！」娜娜睜大眼睛指著金黃色黃大目三個字。

「聽說大溪黑豆干就是黃大目發明的耶！」娜娜問。

「沒錯，大溪的黑豆干是黃大目發明的，可是這家黃大目豆干本舖並不是黃大目的後代子孫開的唷！」小K說。

「真的嗎？黑豆干是黃大目發明的，為什麼黃大目本舖不是黃大目後代子孫開的呢？」娜娜好奇地問。

小K當初為了搞懂大溪豆干的脈絡典故，特別花了頗長的時間到網路上搜尋，最終他才知道，原來據說大溪黑豆干的創始人黃屋（黃大目）一開始在大溪街上販賣豆干都以「黃日香」為名，後來黃大目的三個兒子分家，老大與老三分別跟隨黃大目習得製作豆干的方法，而後，老三同時申請「黃日香」、「黃大目」的註冊商標，後來因故將「黃大目」的商標轉售給外人。

黃大目的大兒子正統嫡傳製作大溪特產─黑豆干的技術，但是「黃大目」的商標已為外人所購，因此，大兒子只能另立名目，以「大房豆干」在現今大溪的中正路本舖販賣豆干。大兒子的下一代子孫也陸續加入豆干的製作與營運，將「大房豆干」的名號闖出一片天。因此，目前大溪街上經營的豆干店中，只有「黃日香豆干」與「大房豆干」才是真正黃大目後代子孫所開設的。

「黑豆干又是怎麼製作出來的呢？」娜娜問。

「黑豆干是以焦糖為基本原料，所製出來的豆干即成深褐色，因為焦糖具有防腐功效，所以早期沒有冷藏設施時，用焦糖滷豆干是最佳的保存方法。當日未賣完的豆干經過一滷再滷，顏色也就由深褐色變為黑褐色。」小K說。

「哇！很多人不知道這個典故耶！」「可是這些店的豆食吃起來口感都不錯，也不知道有什麼差別耶！」娜娜說。

「一定有差別的啦，只是口感見仁見智，每個人的口味不同，不能評斷哪一家的豆干就好吃，要看個人的喜好啦！」

「但是要吃正統的黃大目黑豆干，恐怕得到黃日香或大房豆干去嚐嚐，誰叫他們是黃大目的後代子孫，哈哈！」

...待續

 

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