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    全台灣最大的酒窖餐廳〈La Grande Vinotheque 吉悅〉有新的變化,除原本出租給富商名流的私人酒窖已被超過20萬瓶各式好酒占滿而完全滿租,故主人藍先生有意將酒窖擴建,好讓更多酒饕可儲放美酒,餐廳的廚藝團隊也已全面換血,由「7年5班」的女生羅伊琪擔任主廚,帶著一群女生在內場廚房裡作菜,使得〈La Grande Vinotheque 吉悅〉也已成為高檔餐飲市場中唯一的「完全女廚餐廳」。學生時代曾在台北與全國西餐技能大賽得到全國第一名的羅伊琪說,自己做菜喜歡多方嘗試而不喜歡被既有框架限制,她更喜歡將亞洲辛佐料與「酸」的元素融入在義法菜餚中詮釋味道, 所以如今〈吉悅〉也又有新菜可品,其中又以加了諸如梅干菜、檳榔花或櫻花蝦等台灣元素提味的菜餚,最教人見獵心喜、食指大動。

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    羅伊琪本季烹調料理的菜餚,也都按著Jerry的理念去詮釋演繹,菜餚形色很西方,卻內蘊「台灣味」,掌廚者「用心」,食客「會心」。

    享用美式牛排,通常只用鹽、胡椒提味,但法菜料理重醬汁,即使是牛排亦會有醬汁提味。傳統法式牛排醬汁Gravy則是用牛骨與牛肉、牛筋與紅酒一起熬成,羅伊琪除了用波特酒取一般紅酒,並在Gravy中加了梅干菜豐富滋味。

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    〈吉悅〉本季推出的時令套餐,其實都有台灣當令食材入饌,在羅伊琪構思下,這些台灣食材也都能「稱職」地扮演增加風味或豐富口感的角色,且邏輯清楚、不是為了展現愛台風範而「硬湊」。

    例如〈冷燻熟成櫻桃鴨胸佐薑味微型創業貸款芒果芝麻葉沙拉〉的鴨胸肉,是羅伊琪自己醃漬熟成再燻製,味道鹹鮮與火腿有幾分神似,口感則細滑如絲綢,切片搭配的芒果則用巴薩米哥白醋稍為醃過,使酸度更深沈,所以此水果入饌的菜餚,宛如用〈帕瑪火腿搭哈蜜瓜〉,表現令人驚艷激賞。

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    ■La Grande Vinotheque吉悅酒窖餐廳

    地址︰台北市塔悠路317號

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