其實「客家封肉」和「東坡肉」是大同小異的料理，「客家封肉」加入梅干菜故得名。在名不虛傳的客家封肉(上)裡客家封肉的介紹有提到「烤方」，因為介紹的內容是我家大廚(老公)寫的，所以一直逼問他什麼是烤方啊？我倒是真的沒吃過！在經過一陣唇槍舌戰後，終於告訴我說：「其實只是不同地方所稱呼的名稱而有所不同。」是真的嗎？為此我還上網去搜尋各種有關烤方的資料，我也看得眼花繚亂了…以大部份的作法而言，東坡肉和烤方是相同的，但…我在被遺忘的角落 - [剔牙集] 烤方與東坡肉裡卻發現了不一樣的答案：東坡肉與烤方，一個是魯的，一個是烤的；一個是濕的，一個是脆的；一個是皮是軟的，一個皮是脆的！真的是這樣嗎？

最後，也要說明我們家「客家封肉」的作法：

1. 選購一塊約為２公斤大小三層五花肉，儘量花色漂亮不要太肥！
2. 洗淨川燙並油炸，冷卻之後用繩子捆綁（可用綁肉粽的繩子），三層肉經過長時間的熬煮之後，肉很容易散，所以捆綁的用意在於防止肉在魯完提取時散掉！肉也會比較緊實。（就好像常常穿塑衣塑褲，肉比較不會鬆的意思一樣）
3. 繩子捆綁後，放進裝有「水、萬家香醬油、蔥段、薑片、冰糖、白胡椒粉、米酒、八角」的鍋子，水滾之後小火燜煮約3小時，半小時巡一次，視鹹度再加入少許水，因為經過長時間燜煮，魯汁會越來越鹹。
4. 封肉完成後，將洗淨切碎梅干菜放入剩餘魯汁，多加一點水，因為梅干菜本身有鹹度，可以半小時之後覺得不夠鹹再加醬油。梅干菜燜煮１小時半！
5. 真正上菜時應該是：冰凍過的封肉繩子拆掉，在解凍的過程中先切薄片再加熱，等到加熱完再切，肉爛十分難切！把加熱完的梅干菜鋪在底下就可上桌了！

待續…