201510231526〔格格在廚房〕之 01:芹菜蒜苗炒梅花肉

  之 01:芹菜蒜苗炒梅花肉



【格格在廚房】之 01:芹菜蒜苗炒梅花肉

 格格發奮圖強學做菜之前,google 了好多網路食譜。這道〈芹菜蒜苗炒肉〉是我當時比較看得懂的食譜,因為它很簡單又很快速,所以成了格格進廚房學做菜的第一道菜。
 據說,這是古早菜。以前的人,逢年過節祭祖後,都會把「三牲」裡煮得半熟的五花肉切絲醃醬油之後,拿來炒蒜苗跟芹菜。這菜沒有太多調味,只加了醬油跟一點鹽巴調味,是一道簡單又快速的快炒美食。

〈材料〉
梅花豬肉、蒜苗、芹菜、辣椒

〈調味〉
醬油、鹽巴

〈作法〉
● 梅花豬肉切成片(食譜是切肉絲,我覺得切成有一點厚度的肉片比較有口感)。
● 蒜苗切段或切斜片都可以;芹菜切段;辣椒切斜片。
● 豬肉加醬油,伴一伴,不用醃。
● 起油鍋,將芹菜過油會更翠綠(我是用一點油把芹菜先炒過,不是像餐廳一樣用一大鍋油過油)。
● 芹菜管會吸油,所以撈起來後鍋裡再加一點點油,再下肉片炒到焦香,接著下蒜苗炒一下。
● 加一點水跟一點鹽巴繼續炒,炒到湯汁快收乾時,加進剛剛過油的芹菜跟辣椒片。
● 炒均勻之後,就可以起鍋了!

〈格格長舌〉———
● 格格覺得帶皮五花肉更適合做這套菜,但是今兒個冰箱裡沒有五花肉,格格就改用梅花肉,做菜沒有固定的模式,自由搭配組合可以變化出更多的驚喜。
● 這是快炒菜,簡單又快速,冷了也不會影響口感,很適合做為家常菜,也很適合做為拜祖先的菜餚。










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