201006202143減肥不能吃澱粉?


引用自〔ache  分類:一定瘦與減肥迷思      發表日期:2010/05/30


                                                   

               減肥不能吃澱粉??

打開
YAHOO奇摩首頁,常見許多「置入性行銷」充斥在流行時尚區的美體健身,想必大家對這些充滿商業氣息的「名模心得」不會陌生。
透過名人效應推廣產品無可厚非,然而許多似是而非的觀念,常會造成難以想像的後果。其中最讓人奉為圭念的「標準錯誤觀念」就是~~
「減肥不能吃澱粉」
 
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以下內容摘自該網頁          


「伊林名模」黃莉:大爆1個月瘦5kg的方法!
http://tw.fashion.yahoo.com/article/url/d/a/100504/21/ti8.html?pg=2
我覺得,要快速瘦身很簡單,就不吃澱粉就對了,快速瘦身期間,吃飯時一定先吃大量蔬菜、再吃 一兩 口飯,然後吃點肉,不管是吃炸排骨還是炸雞腿,一定要把皮和酥炸粉全部拔乾淨,以前,我為了瘦五公斤,曾經一整個月只吃青菜、貢丸、香菇,一口澱粉都不碰,真的瘦了下來。


「伊林名模」蔡淑臻:我真的比較喜歡慢慢瘦!
http://tw.fashion.yahoo.com/article/url/d/a/100504/21/tia.html?pg=2
如果要激烈瘦身,我就只吃早、中餐,晚餐儘量不吃,要記得,肉和澱粉千萬不要一塊吃進肚裡,一塊吃,熱量特別高,想「瘦」,不二法門就是多吃蔬菜、不甜的水果。


「伊林名模」王思偉:1日快速激瘦小秘訣大公開

http://tw.fashion.yahoo.com/article/url/d/a/100503/21/tei.html?pg=3
最有效的瘦身法,就是工作前一天喝大量的水排毒,晚上只吃六分飽,最重要的是,只吃青菜、水果、蛋白質,澱粉攝取量減到最低,另外,要強迫自己做到「站姿」挺拔,在家不但要猛拉筋,而且任何含糖飲料都不碰,這樣就會瘦得漂亮又緊實。


「就是愛漂亮」連靜雯:瘦身的女性更要攝取膠原蛋白
http://tw.fashion.yahoo.com/article/url/d/a/100521/21/u0q.html?pg=2
我覺得,人一定要吃澱粉才有體力,所以早餐我會喝燕麥牛奶以啟動一天的新陳代謝,中午吃便當時,就不要再吃澱粉了,只吃便當上的肉和菜,晚餐萬一又是吃便當,就只吃青菜,不然就把肉類過水去油再吃。

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隨便翻幾篇都會看到「不吃澱粉」的心得,好像要減肥就一定不能吃澱粉,真的是如此嗎?以下是眾人對澱粉的控訴與怒吼:


  控訴一          澱粉不重要
很多人認為,澱粉除了提供能量,其它似乎乏善可陳,很多營養素都能輕易取代。其實光是提供能量,這些碳水化合物就有不可取代性,因為我們的大腦只能利用它們作為能量來源。大腦一天粗估約需使用
120
的葡萄糖,視活動而有差異,缺少將會導致昏沉、注意力低下。
更有研究指出,醣類除了能夠促發飽食中樞的作用,讓人產生飽足感,也能夠消除憂鬱等負面情緒。因此不吃澱粉的人很容易心情不好,並突然暴飲暴食導致功虧一簣,陷入惡性循環。


  控訴二         
澱粉熱量
許多人認為澱粉熱量很高,吃了怎麼可能瘦的了?
事實上,一碗
205的白米飯熱量約255大卡,同重量的蛋白質食物,熱量通常比飯還要更高!以下資料取自 http://www.clearsol.com.tw/calorie-b.htm,並將各種食物的重量調整為205(與一碗飯同重)

 

熱量(Kcal

 

熱量(Kcal

培根

923

牛里肌肉

499

肉鬆

998

豬里肌肉

499

豬肉

499

生牛小排

703

羊肉

499

豆皮(乾)

998

牛腱

322

豆皮(濕)

299

牛肉

499

豆包

451

五花肉

795

麵腸

282

豬小排

439

百頁

615

豬大排

439

素雞

299

豬大里肌

322

干絲

615

豬後腿肉

703

豆腐

154


可以清楚看出,同重量之下,這些食物的熱量都「高於」米飯,如果知道這些還是「未料理」時的熱量,若是經過精心的料理,淋上美味的醬汁,熱量甚至還會更高。
試問,高熱量的蛋白質美食都敢吃了,熱量低的澱粉為什麼不能吃?


  控訴三         
吃澱粉易堆積脂肪 

基本上這個控訴完全可以用上面的解釋來反駁,但是來個生理機制上的解讀。科學研究證實,脂肪代謝的進行,不僅不能缺少澱粉等醣類,它們甚至還扮演著重要角色!


from: Zierath JR et al. Energy turnover and substrate utilization. In: Mooren FC VK, editors. Molecular and cellular exercise physiology. Illinois: Human kinetics; 2005: Fig8.6

簡單說,小腸吸收的營養素進入血液後,必須進入細胞,透過「細胞能量工廠」粒線體(
mitochondrion)進行克氏循環(Krebs cycle
),才能變成細胞能夠利用的能量。
長鏈脂肪酸(
LCFA, long-chain fatty acid)並不是克氏循環能接受的原料,因此在產生能量之前,必須先被「改造」成能被利用的形式,也就是Acetyl-CoA。在脂肪酸產生能量的過程中,醣類扮演著舉足輕重的角色,如果沒有醣類,脂肪的燃燒便會受阻,減肥的效果自然也就大打折扣。
除非只在意「體重數字」的多寡,而不在意「減肥」實質的意義,否則不吃澱粉絕對不是個好選擇。

此外,圖中可以清楚看出,糖類(
glucose)與長鏈脂肪酸(LCFA, long-chain fatty acid)進入克氏循環前,都會化為相同的物質Acetyl-CoA,這也是為什麼很多人認為澱粉是減肥的大敵,不斷的強調「不要吃澱粉」。殊不知這種矯枉過正的行為,或許能在短時間內體重下降,但是長時間下來,輕則越減越肥,重則喪失健康。

        維持窈窕是一輩子的事,健康是唯一標準


 

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