201801100136鐵板燒的白吐司 日人如許操縱變甜點

記者簡佑庭/宮崎採訪報道

鐵板燒人人都吃過,有些師傅為了避免肉排過於油膩,老是在下方墊著白吐司接收肉排過多的油脂。xyz xyz但你知道這些白吐司最後都到哪裡了嗎?凡是都進了垃圾桶,但在日本宮崎,鐵板燒師傅則闡揚不虛耗的精力,將白吐司「再利用」,把吸飽和牛精髓的白吐司,加上奶油煎成金黃香酥的法度吐司。

宮崎牛,白吐司,軌範吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

原本用來吸收肉汁的白土司,還有其余用途?(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,法度吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

白吐司再利用釀成飯後甜點。(圖/記者簡佑庭攝)

睽違14年,日本首批牛肉去(2017)年9月再度登台,首批牛肉就來自於日本宮崎縣。宮崎牛連續奪下三屆「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍,可謂是日本第一的和牛。市場上稱它為「近代突起的王者」,是日本美食界中炙手可熱的夢幻逸品。

圖/記者簡佑庭攝

宮崎牛,白吐司,法度吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

鐵板燒火焰秀。(圖/記者簡佑庭攝)

來到宮崎牛產地,自然不克不及錯過它的美味。年青女主廚松永蜜斯,將厚度2公分的宮崎牛煎得吱吱作響,還炫技焚燒,將牛肉外層微微染上深褐色,靜置一下再煎成所需的熟度。既然來到產地,新穎度絕對比登台的更「青」,鬥膽選用3分熟度,切開來如寶石般的紅潤飾澤,簡單用鹽調味已美味度爆表。

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

三分熟的宮崎牛。(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛油花細緻且散佈平均,不需過度烹饪就可以感受其滿溢的肉脂香氣。牛肉端上桌時,切成輕易入口的牛肉,主廚鄙人方用白吐司承裝,吸收肉排溢出的油脂。每每這些吐司在吃完牛肉過後,可能就被丟棄,但日籍女主廚出格叮嚀,可別把白吐司吃掉,因為她要再哄騙這些吸飽牛肉油脂的吐司,釀成一道飯後甜點。

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

吐司可不是直接丟掉。(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,法式吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

放到鐵板上再煎,釀成飯後甜點。(圖/記者簡佑庭攝)

正在疑惑這些吐司能若何再哄騙?只見他逐一將大家眼前的白吐司搜集起來,在鐵板上放上奶油,把吐司在鐵板上快速扭轉,煎烤過程中,主廚一邊在旁仔細擺盤,準備最後的甜點。約5分鐘後翻面的吐司出現讓人垂涎欲滴的金黃光彩,接著主廚煎鏟將吐司壓扁。接著將吐司分成1/3,3/2釀成四塊不異巨細的方形吐司,放到餐盤上撒上糖粉,1/3切成三角外形,一樣撒上糖粉,不外倒是成為冰淇淋的裝潢品。最後在軌範吐司上撒上花瓣,搭配奶酪、布丁,再利用的白吐司甜點也大功完成。

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宮崎牛,白吐司,軌範吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

煎成金黃色的吐司。(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,軌範吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

主廚仔細擺盤。(圖/記者簡佑庭攝)

宮崎牛,白吐司,法度吐司,鐵板燒。(圖/記者簡佑庭攝)

終究甜點制品。(圖/記者簡佑庭攝)

也許你會好奇,莫非甜點不會有牛肉味?其實本來乾爽的吐司,在肉汁的潤澤津潤下,反而讓本來僅用奶油煎烤的吐司多一層牛油香氣,與奶油完善的結合,反而讓整套餐點更完整,而不浪費任何一點食材。獨一惋惜的是,煎的香酥的法度吐司只有一片,想再來一片的機遇也沒有。

大淀河畔みやちく
地址:日本宮崎縣松山1丁目1-1 宮崎観光ホテル西館2F



引用自: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=333992&PageGroupID=15
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