201310310800【開箱】自釀果醋超簡單,你今天吃醋了嗎?

上次分享「自製果醬」,這次分享我們「自釀果醋」的過程,比做果醬更簡單

只要準備新鮮水果、糯米醋、冰糖,三種原料,等重調配,即以1:1:1的方式釀造即可

列如我們準備的玻璃罐容量有230cc

混合比例為:新鮮水果 70g + 冰糖 70g + 糯米醋 70g,混合均勻後釀造3個月即可

 


順便介紹一下嘉寶果」,台灣人俗稱樹葡萄

這是我們今天釀果醋的主角

 


結滿果實的樹葡萄,從這照片看來,就知道為什麼台灣人都叫樹葡萄了吧!

市面上很少人賣,多半都是果農自己種好玩的,香味特殊,用來釀醋有意想不到的風味

 

新鮮摘下來的樹葡萄,洗乾淨後準備釀醋

 


我們還準備了梅子,選用清明節前的梅子比較結實,適合釀酒、釀醋

清明節過後梅子比較成熟,較軟,適合做果醬、蜜餞

 


處裡梅子比較麻煩,洗乾淨後風乾,還要挑掉帝頭

 


用竹籤剃除蒂頭,中間那一點紅紅的就是了

 


剃除後的模樣

 


我們還準備了金桔,還有自產的金棗


新買的玻璃罐表面會殘留一層髒污油垢,一定要洗乾淨後擦乾,要絕對乾燥才行

罐子擦乾後我們就放到烤箱內,稍微烘烤蒸發殘留的水份,順便殺菌

烘烤100度10分鐘就可以了,烘烤完後拿玻璃罐要小心燙手

 


繁雜的前製作業準備好後

第一步先將果子秤重後裝瓶,原則上什麼水果都能釀造

像西瓜、哈蜜瓜這類水份太多的水果比較不適合,容易腐壞,果香味也與醋不太搭

像蘋果、檸檬、鳳梨等..這類比較大的水果,可以切片後再裝瓶

因為我們這次釀醋是準備贈送親朋好友,所以都買小罐的,自己要喝當然是找大罐子比較方便

 


水果裝瓶,這樣一字排開還挺美的

 


有些簡介會建議水果釀造前可以先劃一刀,讓水果內的水份更快滲出

後面成果會介紹其中的差異

 


 1:1:1 的原則大略稱重就可以了,天然的水果不會每顆都一樣重

釀造後也能依口味調整比例,但是水果最好不要超過總比例的一半,容易腐壞

 


這是我們自己種的金棗,水果裝進去後就佔了大半空間

要連皮一起釀造,果皮是水果香氣最濃郁的地方

 


這是上一批釀造的果醋,釀造後水果內的水份都滲透出來,水果就會呈現皺巴巴的狀態

金棗口味大好評,果香濃郁還有豐富的果膠,不過市面上不太容易買到金棗

 


金桔就很好找,各大超市水果攤都有

只是釀造後的果醋有一種外皮的苦澀味,我個人是蠻喜歡的,家人就不愛這種苦澀味

 


接著放入冰糖,這邊採用未漂白的紅冰糖比較天然

釀出來的醋也會比較漂亮,呈現虎珀色

選用細粒冰糖融化比較快,用二號砂糖也行

 

冰糖入瓶後的模樣,幾乎快裝滿了


接著倒入糯米醋,想釀水果酒就倒米酒,比例都一樣




倒入糯米醋的模樣


蓋上蓋子搖晃均勻就完成了

接下來每天都要搖晃一次,約三天冰糖即可完全融化

前兩週水果內酵素化會產生氣體,每天都需要開瓶一次釋放氣體後關閉

兩週後就不會產生氣體,也不需要再開蓋,靜置3個月後即完成釀造,可以開瓶享用成果囉!

如果兩週後仍持續產生大量氣體,開瓶後沒有果香醋味,有惡臭味,即可能釀造失敗,不宜食用


大瓶裝的梅子醋,是用柚子醬的空瓶廢物利用

家裡吃完的果醬玻璃罐都很適合

 


這些是3個月後的成品

從左至右是 樹葡萄、紅地球葡萄、小蕃茄、金桔

 


釀造前沒有將水果切開,釀造完成後水果就會皺在一起

這是因為 醋+糖 後濃度比較高,水果內的液體慢慢滲透出來,水果就會縮起來

 


這罐金桔就有切開,有縫隙可以滲出果內水份,水果會保留完整樣貌

 


因為樹葡萄水份比較多,纖維質不多,所以果實縮得更小

釀造完的水果也能吃,只是酸到一個不行,可以泡在開水裡把裡面的汁擠出來喝

自己是喜歡不切開釀造,這樣可以喝到比較多果醋

 

這是小蕃茄,右邊沒切開的蕃茄,縮到像蕃茄乾一樣

至於水果會沉、會浮,這就牽涉到液體比重的關係

通常水果都會浮在上面,切開後經過幾個月的透析,醋慢慢滲透到水果內,比重一致就沉下來了

 


這罐梅子就有一粒沉下來

沉下來的梅子在釀造時可能不小心壓破了,就像切開水果一樣

 

 

最後將瓶蓋上綁上一塊小花布,就是討喜的小禮品,親手做更顯誠意十足

釀造完成的果醋,原則上不開封可保存很久,越陳越香

不過最好不要超過三年,一年內喝完比較理想,畢竟吃的東西不太適合當傳家寶

 

釀製完成加水稀釋5倍即可飲用,最好不要直接喝原醋,酸度太高可能會灼傷食道,對胃太刺激

一天也不宜喝太多,原則上原醋不宜超過50cc,加點冰塊更好喝

最好不要喝熱飲,加熱超過47度果醋內的天然酵素就被殺光了,營養成份大大減少

至於喝果醋的好處這邊就不多贅述了,網路上能找到超多資訊

不過有許多人說喝醋能減肥,這點自己是持保留態度,裡面有三分之一的糖,熱量可不低喔~~

 

通常市售果醋會比較甜,比較好喝,果香味更濃郁,這都是化學香料幫的忙

自己釀的果醋沒這麼好喝,果香味也略遜一籌,但是比較安心

如果覺得太酸可以加點蜂蜜調合口感,下次釀造糖再多放一點

果醋也能拿來料理餐點,用來拌沙拉、拌麵、調製沾醬都有意想不到的風味

延伸閱讀:《自製檸檬酵素》酵素決定你的健康,為家人健康DIY

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