小R與藍寶的甜蜜生活

幫老趙準備的消夜

綜合蔬菜湯

洋蔥辣椒全麥麵包

 

愛上烘培真是一條不歸路！

　

從做麵包到現在已經有兩年多了，買了一大堆莫名其妙的東西，不管是器具還是材料，反正就是失心瘋的亂買啦！

以前會想說，要買就一次買齊，不要為了某個器具或者材料還特地跑一趟。我跑去賣模具的中盤商扛了一大堆模具回來，把老闆娘嚇一跳！還買了很多義大利的矽膠模，好像只用過一次吧！去年義賣了一些模具，櫃子裡還是有很多

　

買模具至少可以放，說不定以後還會用。可是一些烘培的材料，常常放到過期，要不然就是只做了一次就沒用，實在好可惜

這也是為什麼我很喜歡做歐包的原因之一，因為材料很簡單，不用準備內餡，也不需要買一大堆材料。越簡單的麵包，更能感受到麵包獨特的香味，而不是只有吃到餡料而已！

　

每個人心目中都有最喜歡吃的麵包，我覺得如果想要踏上烘培不歸路，要好好想清楚自己的需求和目的，不要一窩蜂的買模具，材料，包材等等！尤其是大型的機器

　

因為在家裡玩烘培，除了興趣以外，我想大家主要是希望能夠吃得更健康，不要吃進太多的人工添加物和油脂

如果說要買專業烤箱和攪拌機，也必須想清楚是不是會一直玩下去！要不然擺在家裡是非常卡位的

　

仔細檢討自己走的這一條不歸路，我應該一開始買夏普就好了，前陣子看真真用夏普做的歐包，也做的很不錯

有好的烤箱如果沒有好的技術也是枉然，烤箱只是讓外表更好看罷了。而且台灣的氣候比較潮濕，歐包放到隔天皮早就不酥脆了，還是得用烤箱再烤過

 

我剛開始做麵包沒多久，當跟屁蟲團購一些日本進口的麵粉，坦白說，對我根本就沒差！因為那時候的技術很爛，不知道麵糰該打到什麼筋度，水分的比例也不會拿捏。就算用吸水力很強的麵粉，我還不是只會按照書上的配方，哪裡會去調整水的比例

換句話說，好的麵粉對有一定技術的人才感受的到，就像我做的戚風蛋糕很爛，倒扣沒掉下來就偷笑了！以前還特地買日本進口的低筋麵粉，現在想想真是浪費！

　

這只是我自己的烘培心路歷程，我不是要去批評，而是我認為追求好的器具和好的麵粉的同時，更應該去重視做麵包的技術和對待麵包的心 

 買來醃肉的墨西哥香料，這次打算做大人口味的麵包

我加了全麥粉３０％，法國粉７０％，墨西哥辣椒粉１％，乾燥洋蔥１０％，水分大概是７０％

天氣太熱了，打出來的麵糰溫度竟然有３０度！慘了

 放在書房吹冷氣，溫度控制在２６度！

麵糰比我家的貓咪還享受

 中間發酵半小時

 這次整的橄欖型還不錯

 最後發酵完

 兩邊割了好幾刀

 又是一大盤！碩大變是美囉！

 比較像橄欖型了！

 我很喜歡這樣的線條！

 好看是好看啦！放到隔天照樣變軟

老趙愛喝的蔬菜湯～

裡頭有番茄，西洋芹，紅蘿蔔，洋蔥，高麗菜，牛蒡

這是我用精工牌做的第一條土司！！！

讓我好懷念喔！我還記得吐司出爐的時候，我高興的在家裡大叫呢！好在照片有存在手機裡

這是我第一次做的貝果！參考ko的配方做的

第一次作的佛卡夏，老趙好高興呢！

這是看Tina的文章做的第一個歐包

那時候很認真的測量烤箱的溫度，用手機拍好照片馬上傳給老趙看

以前不會整型，只好隨便捏成橢圓形，還是做的很愉快！

這好像是參考晴小姐的配方做的小餐包

這是參考ＣＬ的配方做的巧克力奶油蛋糕

這一組日本進口的模型，我記得好像有七種圖案吧！品質很好而且又漂亮！我一口氣全部買下來，結果只做了兩三次

這是南瓜吐司和南瓜馬分蛋糕 

用麵包模作的奶酥椰子麵包，好像也是參考ＣＬ的配方

 第一次作的蘋果派，好醜喔！

搞工的瓦片餅乾

 很好吃的巧克力豆餅乾，應該也是參考ＣＬ的配方

這個杏仁力巧克力餅乾，讓老趙讚不絕口呢！

做過很多次的香蕉馬芬蛋糕，參考孟老師的食譜