小R與藍寶的甜蜜生活

 烤到天荒地老的油封鴨

 

 

 

這是過年前烤到三更半夜的油封鴨，一邊烤一邊打哈欠

 

油封鴨(Duck Confit)是法國的名菜，第一次吃到的油封鴨是跟Pasadena訂購的，我做了油漬鴨腿煲仔飯，我跟老趙覺得非常好吃，令人難忘的美味

松露姐姐分享油封鴨，油封雞，油封兔的料理，做法看起來並不難，祇是比較費時而已

 

詳細做法和精美的圖片請至松露姐姐家欣賞喔!

我用粗顆粒的海鹽一次醃了八隻鴨腿，兩面均勻抹上海鹽

放在冰箱醃了兩天

醃了兩天有點出血水，把血水倒掉

我本來想把醃好的鴨腿洗乾淨再用鴨油封起來，擔心鴨腿會太鹹

加熱鴨油，我在微風買的鴨油用了三罐，一罐是２５０元

三罐通通倒進去，用烤箱８５度低溫烘烤六小時

烤的過程也會出油，早知道用深一點的鍋子，害我很擔心鴨油濺出來

烤完之後放了一天，鴨油變成像雪地一樣

老趙看到嚇了一跳，他說：你會不會太厲害了啊？

嘿嘿！不是我厲害啦！是松露姐姐太強了！

把剩下的鴨油裝回去罐子裡，改天再來封一次

煎鴨皮，煎到上色即可．鴨皮會變的酥脆喔！

這次做的油封鴨腿有點鹹，把鴨肉的甜味蓋住了，鴨肉也不夠嫩，我比較喜歡吃骨肉分離的軟嫩程度，太有口感的鴨肉我比較不喜歡．問老趙好不好吃，他說很好吃！

剩下的鴨腿，改天要吃的時候，用夏普再繼續烤兩三個小時，希望可以烤到容易軟嫩的口感，不知道會不會烤到變成鴨肉乾．傷腦筋，早知道先做四隻鴨腿就好了

過年老媽上來台北，只好硬著頭皮把兩隻鴨腿送給老媽．老爸和老媽喜歡吃有口感的鴨肉，他們覺得我做的很好吃

 

如果下一次再做一次油封鴨，我會稍微修正做法．鹽巴的份量要減量，加入一些香草來醃鴨腿．另外烘烤的時間要延長八至十小時．我猜用低溫烘烤的目的是為了保留鴨肉的水分而且可以烤的更嫩

YouTube有油封鴨的製作過程影片，蠻詳細的，有興趣的人可以看一下

把煎鴨皮逼出的鴨油拿來炒菠菜，鴨油好香啊！

之後放入蘑菇大火快炒

這是一位網友在美國買的有機堅果，很好吃！！謝謝你！