最近工作很忙，看到冰箱的天然酵母，心情很差，因為實在撥不出時間常常做麵包，晚上回到家有時候都十點多了，如果早一點回家，做完麵包大概也已經凌晨了

原本冰箱養的天然酵母，必須兩天餵養一次，現在大概只能三四天餵養一次，酵母寶寶的活力也變差了。我想如果真的沒有能力餵養，到最後還是得拋棄.........心裡很不捨

做歐包是最快速又簡單的麵包，材料很簡單，只要做幾個大大的麵包，不用花太多時間去整型，攪拌麵糰的時間也比土司和甜麵包短

最近做歐包的心得，我有時候打麵糰會不小心打過頭，如果有加核果的話，更要小心麵糰的筋度，不能打超過，不然會影響烤焙彈性，而且做出來的麵包，口感沒那麼有咬勁

我習慣加高比例的水分，雖然整型有點黏手，沾上適量的手粉其實影響不大。所以有時候打出來的麵糰會比較黏。當雙手已經沾黏麵糰的時候，去拉薄膜會不大準確，會誤判麵糰的筋度，雙手必須乾乾淨淨的去拉麵糰

還有，我記得上次文老師上課說，用慢速打久一點，讓麵糰慢慢吸收水分，不要一下子跳到中速，才不會容易打過頭

昨天晚上還在煩惱要做哪一種口味的歐包，剛好冰箱剩下一些龍眼乾，配上核桃和黑糖也蠻對味的

睡覺前先把黑糖用熱水煮融化，放在冰箱冷藏。核桃也事先炒過，龍眼乾用米酒泡過。如果等到隔天才來準備，那還得放涼，太花時間了

第一次發酵完，總共發了兩個小時，中間有翻面

這次加了6％的黑糖，20％的龍眼乾，20％的核桃，50％的天然酵母。我沒有加奶油，不加奶油的歐包，口感會比較紮實

打完麵團的溫度是24度，放在室溫發酵一個小時，翻面一個小時

我好像把速發酵母的重量秤錯，少一半的量，第一次發酵完，感覺麵糰並沒有很發，所以翻面之後，讓麵糰比平常多發了半個小時.......

中間發酵半小時，放進發酵籐籃中

這個發酵籐籃是在飛訊買的，上次去上課的時候順便買的。原本一直想買日本的發酵籐籃，看起來質感比較好，但是在烘焙展看到，好像跟台製的差不了多少，而且價錢相差四倍多...

如果從日本用代購的方式，我算過如果要買五個，總共得花上七八千塊，實在太貴了。飛訊一個賣260上下，便宜很多。聽說建國花市也有賣，一個250元

這是另外一種造型的發酵籐籃

果然...我的天然酵母活力變差了

不曉得是不是速發酵母放太少，還是天然酵母活力變差，後發的時間花了一個半小時，發到天荒地老，讓我又急又失望

好在還是有順利發起來，很可惜進爐之後麵包沒有漲的很高

這次的爐溫，上下火190/190，用石板烘烤，遠紅外線調低至七。噴蒸汽5秒鐘，進爐後關下火。十五分鐘後已經上色，把火關掉，悶了十二分鐘

這個麵包吃起來很豐富，有滿滿的龍眼乾和核桃，我跟老趙很喜歡。雖然只有加6％的黑糖，我想可以再少一點，因為龍眼乾本身也是甜的。如果喜歡吃黑糖的麵包，可以增加黑糖的比例

很好吃的一款麵包......