很養身喔！

外皮吃起還有點像可樂餅的外皮，酥酥的

包好之後，拿回去肥婆婆

配方參考王師傅的手做麵包：紅麴枸杞麵包

這一本書配方寫的很清楚，因為麵粉都是1000克，很方便我們去算烘焙百分比，如果有加一些另外的食材，看書上的烘焙百分比，可以自己做變化

譬如說書上的香蕉土司，芋頭土司，還有紅糖地瓜麵包，香蕉芋頭和地瓜的果肉佔了30％，同理可知，如果要做南瓜土司，那南瓜泥的部分也是用30％，水分依照南瓜的品種來調整

書上說麩皮的營養成分沒有胚芽高，但是油脂含量低很多，而且纖維含量較高，價錢很便宜，在烘焙材料行買一包才20元。但是麩皮的味道沒有胚芽香。書上有另一個黑糖麩皮麵包，裡面用黑啤酒來增加麵包的香味

這次養的天然酵母，兩天得餵養一次，生命力真的很旺盛喔！餵養之後放在室溫下一個小時，馬上長高一倍。之後放進冰箱，隔天要做麵包的時候，一打開罐子，酵母寶寶就衝出來了......真是令人開心

配方用了6％的紅麴，15％的枸杞子

把麩皮倒在整型板上

發酵完的麵包切成長條狀

將兩端扭轉四圈，兩端接起來成圓形的麵糰

這次用上下火200/200，遠紅外線從10降到7，烤15分鐘之後，把上下火調低至190/190，總共烤23分鐘

我的烤箱加熱速度太快，但是太快出爐的麵包，有時候裡面會濕濕的，而且麵粉還來不及熟成，烤出來的麵包香氣會不夠

所以我現在烤麵包，會把加熱速度降低，這樣烤出來的麵包，形狀也會比較挺，做歐式麵包，外皮會比較酥脆

我很喜歡天然酵母的麵包，除了風味以外，做出來的麵包口感很好，很有彈性，不會軟趴趴的，咬下去放開之後，會彈起來喔！麵包放在室溫，到了第三天，一樣很濕潤，不會乾乾的

最近有網友問我天然酵母到底要幾天餵養一次，之前我養的小麥種，三天才養一次，王師傅教我要兩天養一次

這次我很勤勞的兩天餵養酵母寶寶，活力和以前養的小麥種，差太多了！如果你很有耐心，也很有心想要做麵包，才去考慮養天然酵母，不然會變成一種負擔喔！

對我來說是一種正面的負擔，雖然想到要餵養覺得很累，但是每次麵包出爐，感動的會讓我忘記所有的麻煩