皮可以再薄一點

表面依然有泡泡，應該要提早進爐烘烤的

切面還不錯

老趙說：這一片可以給我吃嗎？

小R：你不准吃，誰叫你的頭那麼大

我對自己做的土司一直很沒有信心，在王傳仁師傅的部落格向他請教，為什麼我老是把土司做失敗？到底問題出在哪裡？

之前做的配方，食譜出自"私房烘焙麵包"，看過很多網友都做的成功，我老是做失敗，更讓我灰心的是以前用Dr.Goods烤箱，做出來的成品比用中部電機烤箱還要好

感到很心灰意冷，用了好的設備,，可是在技術上卻沒有進步,那有什麼用呢？

王師傅特地為我寫一篇文章，他很詳細的分析整個配方的問題以及盲點在哪裡，而且還修改了部分的配方。對於他的熱心又細心的教導，解決很多愛好烘培者的問題。我告訴自己，一定要來練習白土司，才不會辜負他的用心

我覺得網路上絕大部分的人都很熱心的，無私的去分享烘焙心得。如果沒有這些前輩，自己在家摸索會遇到很多的挫折

這次的配方，按照王老師的指示

中種麵糰：高筋麵粉70%，速發酵母0.3%，水44%.打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰：高筋麵粉30%，酵母0.3-0.4%，鹽巴 2%，奶油 7%，糖 10%，水25-30 %

原配方的中種麵糰有脫脂奶粉2%，鹽巴1%，酵母0.7%，水分40％。王老師解釋酵母含量太高，所以才要加鹽巴來抑制酵母活性。只要把酵母減量，把鹽巴的1%放在主麵糰即可

另外他也不建議加脫脂奶粉，因為會讓水的滲透壓增加，抑制發酵。中種麵糰的水分從40％增加到44％，讓水分比例增加一些，才不會讓麵糰過發

前一天打好的中種麵糰

17小時低溫冷藏發酵後

延遲發酵30分鐘後

中間分割，發酵20分鐘

謝謝熱心網友的愛心贈與

這一隻日本的桿麵棍，非常好用，我打的麵糰有一點點黏手，用這個桿麵棍，一下子就滾開，完全不會黏喔！

這是一位我從未見過面的網友送的，感覺他是一位很可愛，很溫柔的小女人。在此由衷的感謝他！我非常喜歡

最後發酵75分鐘，發至九分滿

上下火210/200，遠紅外線速度從十降低到七，烘烤二十分鐘後，關火悶十分鐘

這次做的土司，比之前做的進步很多，但是離我心目中的最理想土司，還相差一大段距離

後發的程度一直是我很沒有把握的地方，因為擔心沒有滿膜，所以會讓土司發到九分滿才進烤箱。我常常會對土司八分和九分進爐感到很困擾，不同的麵粉，不同的配方，烤培彈性也不同.

仔細檢討自己做麵包這一年來，我常常會掉入一種迷思，想要用好的麵粉好的奶油以及好的材料

以前買過霓虹麵粉，那時只有做甜麵包，感覺不出來麵粉的好處在哪裡。而且我也只會按照原配方的水量，自己不會調整水量

前一陣子讓我很挫折的傳奇麵粉，他之所以會有特別的麥香味，是因為灰份高，灰份是小麥粒內的胚芽外皮的部分，灰份含量高純度較低，換句話說灰份是麵粉的雜質

所以越好的麵粉，灰份的比例應該要越低才是。我自己的使用心得，傳奇或許比較不適合拿來做白土司，如果拿來做歐式麵包，更能突顯出麥香味，而且比較好操作

我有時候會盲目追求一些所謂進口高品質的麵粉，反問自己，是不是能感受的到麵粉的好處，是不是能感受的到發酵奶油的香，但我很清楚知道自己的味覺和嗅覺不是很敏銳

如果是製作甜麵包，用哪一種麵粉差別不是很大。如果是製作土司，麵粉的香味和吸水性反而更能突顯出來。對於低油的麵包，其實用安佳奶油就可以了，不需要用到發酵奶油 

最後，很感謝王師傅的教導，我會再接再厲把土司練好的，希望能從這個配方變化出其他種口味的土司