皮烤的很薄呢！

很有彈性喔！壓下去會"端端"

我很喜歡德式的酸麵包，那一種酸酸的味道，跟酵母發過頭的酸很不一樣，會讓你口齒留香的黑麥酸味

吃過比較好吃的德式麵包，就是天母的溫德烘焙坊，這一家店很有名，除了烘焙坊，還有德式餐廳和露天咖啡座。聽說這是德國師傅在台灣做的麵包，有很道地的德式麵包，一般很難在其他麵包店買到，不過他賣的麵包很貴，隨便買都要好幾百塊

之前上莊老師的天然酵母課程，他說如果喜歡吃酸麵包，可以用小麥種來培養裸麥種。拿一部份的小麥種，和黑麥粉混合，放在室溫發酵，過一天之後就變成裸麥種了

這次做的麵包，我用了60％的法國粉，40％的黑麥粉，50％的裸麥種，3％的奶油，糖的部分用麥芽精取代，2.1％的有機海鹽，30％的葡萄乾，20％的核桃，1％的速酵

以前做的黑麥麵包，又乾又紮實，沒有彈性，很難吞下嚥。我這一次做的黑麥麵包，心裡很擔心用這麼高比例的黑麥，做出來會不會跟之前一樣，太紮實的歐式麵包畢竟不是很好吃

這是我前一晚養的裸麥種，早上起來看到滿出來，好高興喔！

因為一大早起床就是為了看裸麥種的生長情形，結果害我被老趙罵，實在太瘋狂了

前一晚先把黑麥粉用水浸泡

風味會更好，而且吸水性也會很好喔！

第一次發酵完60分鐘，中間有翻面

分割滾圓220克，發酵30分鐘

最後發酵前



最後發酵60分鐘

這次用的溫度是上下火200/180，遠紅外線速度一，用石板烘烤，進爐前後噴水五秒鐘，進爐後關下火，總共烘烤17分鐘

如果想吃很酸的麵包，莊老師說商酵的比例要很低，讓麵糰自然慢慢發酵。不過，那樣的麵包，我婆婆可能會以為壞掉了不敢吃

看到自己的養的裸麥種頭好壯壯，在家裡也可以吃到德式酸麵包，烘焙的樂趣，很難用言語描述，老趙看到我看麵包的眼神，他知道我玩的很開心

聽說莊老師還沒有去美國，真希望他能繼續開課，多教一些天然酵母的麵包，我想老師的耳朵一定很癢，應該有很多同學再呼喚他........老師，你就別去美國嘛!

用無敵乾拌麵的三瓶醬料來炒麵

讚到不行阿！隨便炒都很好吃