做牛軋糖的過程～～趕趕趕，快快快，燙燙燙

看到很多網友都在做牛軋糖，好像不是很簡單，雖然上星期已經先做了花生軟糖，可是想到要自己動手做牛軋糖，心裡還是很緊張

這幾天把牛軋糖的步驟牢牢記在腦海裡，溫度是最重要的關鍵，可是家裡的室溫很低，我也不知道該如何去調整溫度，所以還是硬著頭皮試看看

拿著手上的配方，到廚房把材料一一秤好，該準備的道具和材料都就定位，開始準備打一場戰

先把水麥芽，水，糖和鹽放進攪拌鋼

溫度很快到達100度，從100度到120度上升很緩慢，但是從130度溫度突然上升很快，大概125度的時候就得很小心，緊盯著溫度計不放，隨時準備要關火

溫度設定在137度

把停工很久的KA搬出來打蛋白

我用的是義大利蛋白霜

煮糖的同時先把蛋白打發，等到溫度到130度的時候，在稍微打一下

當糖溫到達137度的時候，趕快關火，火速的把蛋白霜倒入攪拌鋼和糖漿混合均勻。這一個動作要非常的快，因為糖溫很快就降下來

花生和槳狀的攪拌棒要先用100度保溫

蛋白霜和糖漿攪拌均勻後，火速把奶油和奶粉倒入，用槳狀攪拌棒打均勻，之後倒入花生，動作要快快快

從烤箱把花生拿出來倒入攪拌鋼的時候，一定要帶手套。因為我嫌戴手套拿不穩，直接用手拿，又被燙到了.......

好吃貓又出現了

煮糖的同時，皮皮坐在層板上，等待吃糖

放涼之後，用糖刀切成長條狀



包糖包到關節伸不直.......

我覺得最難的步驟就是把花生糖倒在糖板上，因為會非常的黏，不曉得是不是室溫偏低的關係，已經有點變硬了，必須要很用力的從攪拌鋼挖出來。而且此時糖的溫度還是很高，我必須用手把槳狀攪拌棒的牛軋糖挖下來，好燙阿！

上次做花生軟糖的時候，倒糖的過程完全不會黏鍋，這會跟不鏽鋼的材質有關係嗎？？

這次做的花生糖，很幸運的是軟硬度剛好，不甜不膩，可是我覺得不夠香，少了奶香味

另外，做出來的糖偏黃色，跟市面上賣的雪白牛軋糖不一樣，真是奇怪。不過，第一次能做出軟硬度剛好的糖，我已經很滿意了，以後有機會去上糖果課，再來慢慢改進.......我對糖果沒有實驗精神，太累了........

下星期繼續來挑戰杏仁果牛軋糖

老趙算還有良心，給了我八十分