天然酵母的孔洞

貝果斜塔

下星期就要過年了，這一兩個星期可有的忙了。今年過年特別的忙，除了要準備年菜之外，還要做牛軋糖。上星期先練習的花生軟糖，對做糖有一點概念了。再加上有高手熱心的教導，所有的步驟反覆在腦海裡練習，希望能一次就做成功

每年過年，我婆婆會去買南門市場的八寶飯，好像要吃到甜的，才有過年甜甜蜜蜜的氣氛。我跟婆婆說，可以自己做八寶飯，他說好啊！那就交給妳做了....

天阿！我真是自找麻煩，除夕當天早上還要上班，有些必須前幾天先做好，我看今年準備一次，大概明年就會向餐廳投降了........

這些蔬菜貝果，總共做了12個，全部在2個小時之內做完

懶的做麵包或是沒有時間的時候，貝果是最簡單又好吃的麵包。配方是參考西川功晃的風味麵包教科書，書上教的的貝果變化很多，原食譜的蔬菜是用新鮮花椰菜，馬鈴薯，南瓜，紅蘿蔔，洋蔥。看起來比較好吃

家裡剛好有上次做蔬菜麵包剩下的高麗菜和紅蘿蔔乾，順便把冰箱清一清

這次用的麵粉是T55法國麵包粉，小麥種用40％，乾燥蔬菜乾20％，水量60％

發酵的時間是按照文老師教的方式，我喜歡文老師教的方式，貝果更有嚼勁。將攪拌好的麵糰直接分割滾圓，中間發酵30分鐘，之後整型，燙貝果

如果想吃鬆軟一點的貝果，整型完之後再發酵20-30分鐘

打完的麵糰很黏手，高麗菜乾泡水後沒有完全擦乾。整型有用一點手粉，另外整型的長度可以再短一點，中間的洞會比較小，更可愛

分成兩盤烤，第一盤用上下火220/200，遠紅外線一速，總共烤16分鐘

第二盤用上下火230/190，遠紅外線一速，總共烤14分鐘。第二盤的效果比較好