2008-01-27 20:00 否極泰來的天然酵母傳奇土司
不同工廠做的土司膜，上色竟然不一樣
第一次烤出脆皮的土司，果然是傳奇麵粉
天氣冷，那裡也不想去，趁著老趙中午去尾牙，再來做麵包。最近很勤勞做麵包，拿給婆婆的麵包一下子就吃完了，這樣我也可以多練習做麵包
土司是我心中永遠的痛，以前常常做土司，不是沒滿膜就是沒烤熟，害我越做越沒信心，反正老趙也不愛吃土司，我也懶得練習
幫主一直鼓勵我，要好好練土司，因為土司很有挑戰性，更能顯現麵粉的香味。之前合購一些日本的麵粉，霓虹，山茶花，先鋒，還有最近常常使用的傳奇麵粉，坦白說，我只能感覺麵粉的吸水性很好，但是吃起來都差不多，覺得挺可惜的....
這次做的土司配方是參考幫主的傳奇高筋麵粉白土司
高老師上課有提到，甜麵糰的筋度如果是十分，歐包大約是八分，土司大約是十三到十四分的筋度，快接近斷筋的程度
今天用傳奇麵粉做土司，做到很生氣，氣到想揍貓。因為光是打麵糰，就花了35分鐘。來回開開停停起碼二十幾次，中途還把打好的麵糰再丟回攪拌機繼續打，一定要打到快斷筋的程度才行
傳奇麵粉很難出筋，我擔心打的不夠，又擔心麵糰不夠軟，邊打邊加水，又怕一不小心打過頭，真是挑戰我的耐心....好在打完不是很黏手，三隻貓咪僥倖逃過一劫
基本發酵60分鐘，翻面30分鐘
打好麵糰的溫度是25度，小麥種20％，酵母0.8％，水分67％
分割成160克，中間發酵20分鐘
第一次桿捲
第二次桿捲
太久沒做土司了，覺得這次做的麵糰氣泡好多，不知道是不是因為有添加天然酵母的關係，二次桿捲時候，邊桿邊拍氣，沒有把麵糰桿好
最後發酵完，大約85分鐘
看到幼咪咪的麵糰，這就是做麵包讓我著迷的地方
土司烘烤的溫度，上下火230/230，遠紅外線二速，總共烘烤25分鐘，跟幫主預估的一模一樣
花了四個多小時，才做兩條12兩的土司，好像太不符合經濟效益。等我把土司練好，皆下來要挑戰五峰土司了.....
另外，今天在一位網友Carol家，看到他寫的一篇文章：在家做麵包～新手篇，寫給烘焙初學者一些相關的資料，他整理得很好，而且很用心的分享和紀錄他的過程。這一篇是我看過最詳細的解說，光是整理文字和照片，大概需要好幾個小時
我的感覺～分享是無私，不是自私，也不是必須和義務
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