有石窯風味的麵包！

 很香的麥香味

有沒有感覺到一口咬下去，卡茲卡茲的聲響呢？

疊疊樂

2008年的奧運在北京

今年過年,原本打算直接訂購牛軋糖送給家人.最近看到好多網友紛紛自己動手做牛軋糖,很有趣的樣子

自從開始接觸烘培之後,慢慢認識食材.往年吃到外面賣的牛軋糖,都是奶香味很重,咖啡味很重.原來那些香味都是有添加人工香精的

前天下午跟Jessie和阿強聊天,阿強說做牛軋糖沒有想像中的困難.上網看了各家高手的經驗,好像控制好溫度,應該可以做出還不錯的牛軋糖.我馬上跟老趙說想做牛軋糖,他聽到也很開心

我真幸運認識一群喜愛做料理的朋友,大家一起下海,一起走向不歸路，一起著魔，一起討論..........

二話不說，行動派的我，隔天馬上去採買牛軋糖的器具和材料.飛訊賣的糖刀是請士林名刀代做的.還買了一個木頭邊的製糖盤

這次做的麵包,是參考莊老師的上課教的.原來的配方是用黃金麥香粉,家裡只有全麥麥香粉.這兩種味道不一樣,我比較喜歡全麥麥香粉,味道很自然,麥香味很香,顏色是深咖啡色的,所以做出來的麵包顏色也比較深

今天的室溫只有18度,水溫用到30度,打出來麵糰溫度還是偏低,只有25度

小麥種用了50%,核桃用40%.另外,水量的部分比預估的多5%,日本的麵粉吸水力真是好呢!

剛打出來的麵糰有點黏手,基本發酵完之後就不會了

我故意整的比較大，有大圓圈的外表

灑上高粉，劃上四刀，用石板烘烤

總共做了七個麵包，分做兩盤烤

第一盤烤五個，上下火200/190，使用遠紅外線一速，進爐前後噴水五秒，共烤了20分鐘

第二盤烤兩個，上下火200/180，使用遠紅外線一速，進爐前後噴水五秒，共烤了17分鐘

上課教的溫度上下火是230/230，烘烤25分鐘。莊老師告訴我，烘烤時間不能太短，麵粉香味出不來，麵包無法熟成，必須降低烘烤的溫度

我想下一次做歐包，直接把下火關掉，石板的溫度瞬間加熱而且保溫性好，一不小心很容易把屁股燒焦