小R與藍寶的甜蜜生活

昨晚上完課之後，對文老師教導的黑芝麻貝果很有興趣，正打算今早要做貝果。剛好在幫主家看到他PO了一篇文章，原來講義上忘記把鹽巴的重量寫出來，好佳在有及時看到

我另外向文老師請教添加天然酵母，如何換算各個材料的比例。趁著記憶猶新，趕快把心得記錄下來，免得以後忘光光

因為小麥種中粉和水的比例是1：1，也就是說500克的小麥種，有250克的麵粉，250克的水

我今天用高筋麵粉500克，小麥種500克，換句話說高筋麵粉總共是750克，小麥種的水量是250克

譬如原配方高筋麵粉是500克，奶油是25克（烘焙百分比是25÷500＝5％），必須把奶油增加到750×5％＝37.5克。其他材料依此類推。商酵的部分可以按照莊老師的教法，如果沒有把握用0.5％～1％左右

另外，原配方的水量是300克（烘焙百分比是300÷500＝60％），我的總水量應該是750×60％＝450克。因為小麥種已經有250克，所以我只要再加450－250＝200克，視情況調整。今天用了總水量是218克

如果更講究按照學理的方式，必須把耗損率事先算到麵糰總重量，再依照烘焙百分比，算每個材料的重量。我想簡單就好了，反正又不是要考試

這次做出來的麵糰總重量是1374克，自己換算的配方總重量是1396.5克。我的損耗率是（1396.5－1374）÷1396.5＝1.6%。好像還不錯....

如果有寫錯的地方，希望大家一起來討論！

麵糰溫度25.7度

今天打出來的麵糰讓我很滿意，很軟而且完全不黏手，溫度也控制的不錯。我把水溫增加到25度，果然有把麵糰溫度提高了

這一個配方有加黑麻油，我用苗林行的黑芝麻醬。攪打的時候，一陣一陣的黑芝麻香味。OH! MY GOD!

攪拌完之後，直接分個滾圓總共分成12個

等待中間發酵完畢，整型成甜甜圈狀

看老師做很簡單，自己做的時候很緊張，害怕又浪費好的材料。收口處一定要黏緊，烤的時候才不會爆開

另外，我分兩盤烤。第二盤先放冰箱發酵。等到第一盤進烤箱時，才拿出來做室溫發酵

兩盤烤出來不大一樣，第一盤比較瘦，第二盤比較圓胖

放在熱水川燙6-8秒，等表面水分瀝乾，刷上蛋白

星巴克的聖誕節馬克杯

做麵包的時候，喜歡一邊喝咖啡一邊整型。心情放輕鬆，才不會手忙腳亂