201612180813讀後心得省水省電134道料理輕鬆做:節能防災的第一本聰明食譜

省水省電134道料理輕鬆做:節能防災的第一本聰明食譜 暢銷書籍推薦



省水省電134道料理輕鬆做:節能防災的第一本聰明食譜



省水省電134道料理輕鬆做:節能防災的第一本聰明食譜 評價

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不管是水費電費狂漲,還是颱風或地震頻來,日常生活難免會碰上停水停電的窘境,本書介紹許多省水省電的廚房管理撇步,以及134道超簡單又美味的食譜,讓你擺脫生活困擾,輕鬆度過每一天。

你知道不用電鍋也可以煮出粒粒Q彈的米飯嗎?
砧板菜刀不必清洗也可以同時切菜片魚又能保持衛生!?
食材沾裹麵衣或去油去澀都不必使用大量清水!?
還有,你知道廚房家電用品耗電量的排行榜嗎?
絕對想不到冰箱居然是廚房裡最省電的家電用品吧!

另,如何善用家中的常備食材及乾燥食品,
變出一道道超級好吃的家常菜?
以及,在停水停電的狀況下,如何利用手邊的食材,
做出增強抵抗力、提升免疫力的元氣料理呢?

妙招1? 盡量不用水電,只用○○就能做菜
1 切好就直接擺盤.拌勻
利用蔬菜、火腿、乳酪等不必加熱的食材,變化出切過拌勻即可上桌的簡單菜色,就能達到驚人的省電效果。
不弄髒砧板的輕便調理工具
廚房剪刀、削皮器、刨絲器
2 納豆&雞蛋是絕配
納豆和雞蛋是價格便宜、營養豐富的食材。加入納豆打成蛋汁直接澆淋在白飯上食用,就是營養滿點的一餐。多買一些放在冰箱冷凍保存,隨時都能使用。
納豆&雞蛋的保存妙招
納豆一次大量購入,連同包裝一起冷凍保存。把雞蛋做成煎蛋或炒蛋再冷凍保存。
3 可生吃的食材與罐頭、調理包搭配組合
多切一些新鮮蔬菜,與罐頭及調理包食品搭配組合,即可做出不亞於主菜、份量滿點的料理。只是拌白飯,也能享受到與眾不同的滋味。
常備罐頭&調理包食品
油漬沙丁魚、肉丸、鮪魚罐頭、義大利麵醬
4 熟食也可以拌白飯或蔬菜重新組合
買來或預先做好的熟食,只要冷凍保存,也可以重新運用在各種料理。
便利的熟食種類
煮羊栖菜、醃漬物、甜炒牛蒡絲、可樂餅&炸肉排
5 利用卡式瓦斯爐製作的料理
停電時,最有用的就是卡式瓦斯爐。只要有卡式瓦斯爐,任何料理都可輕鬆搞定。但要記得儲備瓦斯罐。
卡式瓦斯爐也辦得到
煎.炒、炸、火鍋

妙招2? 善用有限水電的烹調技巧
遇上天災或電費狂漲的情況,如何節能省電烹調三餐也是有技巧的。接著,我們就來看看這些實用的小撇步吧!
1? 平時用慣了電磁爐,不妨改用微波爐可省電&省水
汆燙改用微波爐可省水
青菜的汆燙? 將菠菜和小松菜以保鮮膜包裹,用微波爐加熱。別忘了泡水去澀。
南瓜的汆燙? 將南瓜切塊,各處剝掉一些皮,放進耐熱容器,鬆鬆地覆上保鮮膜,用微波爐加熱。
馬鈴薯的汆燙? 將馬鈴薯連皮洗好,間隔排放在容器邊緣,用微波爐加熱。也可以用保鮮膜包裹加熱。
2? 運用巧思,盡量不使用水電也能做出燉蒸料理
使用少量水電燉煮的技巧
用報紙包住鍋子
在燉煮料理時,將食材煮至一定程度後,熄火,用報紙包住鍋子直接靜置。若使用毛巾包裹,效果會更好!
保麗龍箱&隔熱紙
先在保麗龍箱子底部鋪一張鋁箔隔熱紙,再墊一層報紙。待食材煮得差不多,就把整個燉鍋放進去,利用保溫技巧燜煮!
3? 如何運用瓶裝水?
如果使用瓶裝水
煮飯
推薦使用瓶裝茶煮飯
如果使用免洗米,只要把瓶裝水直接倒入即可,方便又安心。如果缺水,也可以用茶來煮飯。測量標準大約是2杯米對430ml的水。
燉物
使用瓶裝水(500ml)1瓶即可完成的料理
限有的儲水最好酌量使用。可使用瓶裝水(500ml)1瓶做出4人份的料理,以達到省水目的。
煲湯
選擇水煮沸後立即完成的湯品
盡量避免增加碗盤的洗滌量,推薦水煮沸後倒入湯料即可完成的湯品。湯料可選擇燙一下即熟的種類。
自來水可回收再利用
可運用在烹調料理以外
清洗食材
備妥蔬菜,一次清洗乾淨
將蔬菜放入盛滿水的水桶裡,一次洗淨。菜莖沾附的泥土可事先用報紙擦掉。
清洗碗盤
污垢事先擦乾淨
清洗油污必須使用大量水,因此可事先用廚房紙巾擦拭再洗。
*MEMO*
如何利用洗過碗盤和食材的水?
遇到停水的狀況,最重要的是充分利用有限的水。洗過碗盤和食材的水不要倒掉,可回收再利用。以網子過濾水中的雜質,再來沖洗廁所。

妙招3? 平日就想備妥乾貨.常備食的祕訣
1? 現在開始儲備隨時可派上用場的乾貨&食材
儲備食材表
●羊栖菜、蘿蔔絲乾
乾貨的鈣質、鐵質都很豐富。羊栖菜泡水還原後可用來煮或炒。蘿蔔絲乾除了用來煮菜,泡水還原後可直接做成沙拉。
●凍豆腐
富含鈣質。泡水還原後擠掉水分,可用來煮或裹上麵衣油炸。在乾燥狀態可直接磨泥,用來取代麵包粉。
●香菇乾
富含維生素D,泡過的水可當作高湯,一物多用,省水效果好。片狀的香菇乾也方便使用。
●豆類
大豆、紅豆、小扁豆等乾燥豆類的活用度也很高,是珍貴的蛋白質來源。建議可以準備水煮豆罐頭。
●罐頭
說到常備食,第一個就想到罐頭。除了鮪魚罐、油漬沙丁魚罐之外,配菜類罐頭也可以拌蔬菜,迅速做出一道菜。
●年糕、義大利麵、素麵
說到能量來源的碳水化合物,就是年糕及義大利麵、素麵這類乾麵。請務必學會省電&省水的烹調方法。
*column*
便利的常備蔬菜類
一旦停電而無法使用冰箱時,最受用的就是常溫蔬菜了。胡蘿蔔等根菜類以報紙包裹,置於陰涼處。可以用來搭配生魚片、生肉、蛋。
2? 有時間就一次做好,保存起來!
耐放的配菜與常備食
西式醃漬物
一次購買大量的新鮮蔬果,浸泡在加了醋的醃漬液裡,即可在常溫下長期保存。別忘了將保存瓶煮沸消毒。
日式醬菜
小黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔等當季蔬菜,用鹽或調味液醃漬,即可長期保存。鹽分越高的醃漬物,保存性越好。
用乾貨製作燉煮菜
以羊栖菜、蘿蔔乾、香菇乾、凍豆腐等乾貨燉煮成料理再保存,可用來佐飯。
煮妥備用的配菜
以根菜類、肉類等燉煮成料理再保存。將調味調得濃郁一點,保存期限約一星期。可用來佐飯。
3? 將配菜冷凍起來最好!
自然解凍也OK,停電時也派得上用場!
推薦使用有蓋容器!
4? 急難時就利用粉狀料理
麵粉、上新粉(一種日本米粉)、米粉可以用水或牛奶融化後煎煮,就成了麵疙瘩或可麗餅。鬆餅粉也可靈活運用。
*column*
做好備用,做便當時也很方便
在製作每天的便當菜時,利用保存的熟食最方便。做多一點,分裝在杯中冷凍保存。漢堡肉或煎蛋也冷凍保存吧。

妙招4? 多吃當令的食材? 遠離疾病與食物中毒!
1認識溫性食物、涼性食物
涼性食材
蕃茄
夏季為盛產期。由於性涼,建議可在夏天多多食用。蕃茄的茄紅素具有強力抗氧化作用。
茄子
夏~秋為盛產期。性涼,外皮富含茄皮色素等多酚物,能有效預防動脈硬化。
芹菜
春~夏為盛產期。其芳香成分可以安定精神、減緩壓力,還有整腸、緩和頭痛的功效。
小黃瓜
春~夏為盛產期。含有豐富的鉀,具利尿作用,可調節體內水分。性涼。
萵苣
春~夏為盛產期。含有鎮定神經的成分,對失眠有療效。性涼,適合在炎熱的夏季食用。
菠菜
冬天為盛產期。生菠菜性涼,在夏天可以製成菠菜沙拉。其富含維生素和礦物質。
溫性食材
胡蘿蔔
秋~冬為盛產期。富含β胡蘿蔔素,具有提高體溫、預防癌症、感染等效果。
白蘿蔔
秋~冬為盛產期。消化酵素澱粉□能有效地緩解胃腸疾病。葉子富含β胡蘿蔔素、鈣質等營養成分。
洋蔥
秋~冬為盛產期,也有春季為盛產期的新玉洋蔥。具有消除疲勞,改善高血壓、失眠的問題。
牛蒡
秋~冬為盛產期。而新牛蒡的盛產期則在春季。本身富含食物纖維,具有消除便祕等整腸功效,還可以防癌。
南瓜
夏季為盛產期。富含β胡蘿蔔素及維生素C,可預防感染和癌症。此外,也含有豐富的抗老化維生素E。
生薑
秋季為盛產期。薑被視為可治百病的食材,可提升體溫,增強免疫力。每日三餐都可入菜。
2? 利用提高免疫力的食材,遠離病痛!
提高免疫力的食材
大蒜
知名的活力食材,具有提高體溫及防癌的功效,備受矚目。富含大蒜素,可消除疲勞。
味噌.納豆.大豆
大豆含有異黃酮,可防癌。味噌、納豆等大豆發酵食品可防癌,有利於減肥。
梅干
含有豐富的檸檬酸,具有消除疲勞及強大的殺菌作用,可預防食物中毒。還可改善食欲不振。
生薑
薑酚和薑辣素可提高體溫、促進血液循環、提升免疫力。多吃可以強身。
長蔥.洋蔥
與大蒜同樣富含大蒜素,具有消除疲勞、殺菌和防癌效果。洋蔥可促進血液循環。
玄米.五穀雜糧
相較於白米,玄米、五穀雜糧含有更豐富的維生素及礦物質,因此建議多多食用。另外,還具有整腸作用及美肌效果。
3? 避免食物中毒的保存方法
避免肉汁溢出,用塑膠袋或含蓋容器保存
肉汁極易滋生細菌或病毒,保存時應避免沾染到其他食材。
一買來就立刻冷藏&冷凍
盡量購買新鮮食材,避免置於室溫下,買回來立刻放冰箱冷藏&冷凍。
「不沾」、「不增加」、「殺菌」是預防食物中毒的重點
新鮮食材和烹調器具要保持清潔,適切地冷藏&冷凍保存,食材需確實煮熟。

最後,<超值附錄>將有最實用的救急情報。別以為天災不常發生,台灣位於地震帶,又是颱風經常光顧的島國地形。只要居民平日做好防災準備,就算遇到天災,在斷水斷電的情況下,也能冷靜面對。本單元提供多項防災救急的家庭配備,以及非常時期的保命食譜,平日做好準備,自救也能救全家人。

本書全彩呈現,圖文並茂,每道菜的步驟不超過三步,1、2、3即可上桌,讓你在最短的時間內完成,而且美味可口,徹底發揮省水省電的功效。

譯者簡介

王華懋

專職譯者,現居於好山好水之東部。閱讀翻譯以外,致力於過好每一天。
譯有多本作品,類型包括推理、文學及各種實用書籍。

商品訊息簡述:

  • 譯者:王華懋
  • 出版社:本事文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2012/06/26
  • 語言:繁體中文


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