201102211644南杏、北杏、傻傻分不清楚

話說昨晚吃完晚餐在小七逛,看到冰櫃裡有那白白的杏仁豆腐

甜品,想到師父說過杏仁養氣,於是就拿了一碗想來試看看,

不過一拿起來,就看到材料上面清楚的標示著主原料為南杏仁

,熊熊想到,對喔!! 杏仁有分南北杏耶 ~ 可是說真的完全忘

了到底南杏跟北杏的差別在那裡,所以特別的回家姑狗了一下

,讓自己多瞭解一點.......

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杏仁有南、北之分,南杏仁味甘又稱甜香仁、北杏仁味苦又稱

苦杏仁(處方大多指苦杏仁);前者,性平、力較緩,適用於老

人 體虛及虛勞咳喘;後者,力較急,適用於壯人、實證。又甜

杏仁所含之苦杏仁貳較少,故鎮咳平喘的作用較差。


可供食用的杏仁,種類多不勝數。鮮杏含豐富蛋白質,還有胡

蘿蔔素、維他命A、C等抗氧化劑,以及鈣、磷、鐵等礦物質、

兒茶素等,不但營養豐富,還可幫助人體對抗致癌物質及游離

基的侵襲。


從中醫角度看,杏仁性質平和,味帶甘酸,生吃潤肺止渴,乾果

亦有同效。但本草綱目謂其有小毒,大抵是指其種子,苦杏仁有

一定毒性,食用時必須先在水 中浸泡多次,並加熱煮沸,使有毒

物質溶解於水中。因為杏仁中含有苦杏仁,是一種毒性物質,經

脢或酸水解後,可釋於出氫氰酸和苯甲醛。過多的氫氰酸與組織

細 胞含鐵呼吸脢結合,可阻斷氧的傳遞,使組織細胞死亡。因此

,吃食苦杏仁不宜過量。成人吃進 40 至 60 枚苦杏仁會在 5 小

時內發生中毒,兒童吃進 10 至 20 枚苦杏仁也會中毒。此外,

杏性溫,一次不可多食。多食易誘發腹瀉,必須注意。


除南北杏含有氫氰酸,銀杏(即白果)也含小量氫氰酸,故不宜大

量生吃。銀杏有降膽固醇(即通血管),固腎、止咳之效。但生吃

有清熱之效,如想嘗試,應限吃十數粒。

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接下來這篇,更能讓我們瞭解它的樣子......

我們所謂的杏仁一般分為南杏跟北杏。
杏仁呈有點心型的扁圓,有強烈香味,南杏較大、北杏較小。













南杏仁,又稱為甜杏仁、南杏。其含有豐富蛋白質、植物脂肪
,有潤燥補肺滋養肌膚的作用。又因其内含豐富的維生素E、
不飽和脂肪酸,能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸,故有肺病、
糖尿病、高血壓、高血脂、便秘患者如能長期食用,對身體健
康大有裨益。


北杏仁
相對于南杏仁的香甜,北杏仁則味苦,形狀較小,較厚,皮色略
深,呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用,能止咳平喘,潤腸通
便。一般中藥店可以買到。

北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸,所以北杏仁一定要煮
沸以去除毒性。北杏剝了皮與南杏頗為相似,可以味感做辨別。
北杏食療效果與南杏相同,但治療氣喘方面則較有功效。北杏仁
成人一日生食不要超過10克(30-50粒),服食過多就可使人
致命。不過也不要太過緊張,只要控制好量以及用正確的加以煮
沸,使用北杏仁是有益無害的。

在杏仁茶中有許多配方,常常在其中加入五分之一的北杏,目的
是為了療效及增加風味。

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看到這裡,對於北杏跟南杏的認識是否有更深一層了呢 ??

希望大家都跟我一樣能瞭解差別,用對地方,以免跟我一樣

喝完那碗甜品之後,感覺不對啊......

 

不過我看完這兩篇之後也有個很大的問題,就是一天能夠食

用的量,照看起來,我們喝的杏仁茶好像量隨便都會超過吧

?? 也就是說,其實我們喝的都叄雜了很多的其它東西囉??

 

 

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