201608231233山中寶物-馬告

大家最近可能認為小媳婦很不務正業喔!沒有認真發文、發動態,是不是跑哪摸魚啦?

首先小媳婦一定要澄清一下,小媳婦跟陳先生最近收到很多食友抗議與追問,【好吃食品第三彈-控肉】、【好吃食品第四彈-噴汁豆干】為何還不推出?還有何時還會有新的料理上架?大家的期待我們都有收到,但是大家也知道陳先生對於品質的要求很嚴格,所以最近出完貨後,我們很努力的在外頭奔跑尋找必須要通過陳先生點頭才能使用的三層肉,在市場休息後又四處尋找山中寶物『馬告』,很多人對於馬告很陌生,它其實是山胡椒的原住民語,是原住民的傳統主要調味香料,同時擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣,風味獨特,新鮮馬告味道比較濃郁、嗆辣,而曬乾後的馬告味道比較清香,帶點淡淡檸檬香氣。


大家還記的年初的那場雪嗎?馬告原本產量就不是很多,經過那場雪無情的洗禮,今年產量更是銳減很多,小媳婦找了好久昨天終於打聽到苗栗泰安山上還有一小部分的乾馬告,立刻跟陳先生開車前往購買,原本以為泰安跟台中很近應該一下子就到〈地圖上是很近沒錯〉,結果開車將近快二小時才抵達目的地,重點沿路:沒有吃的、沒有吃的、沒有吃的,這對小媳婦打擊有多大!!12點多時小媳婦已經餓到快沒體力,幸好最後找到一間小麵館趕緊衝進去止餓。

飽足後繼續往目的地〈天狗部落〉前進,高先生是苗栗泰安鄉泰雅族的勇士,據他說去年馬告的產量有1000多斤,年初的那場雪把很多馬告都凍死了,今年產量只剩300多斤,而且他們都必須到深山內去人工採收馬告果實,所以今年價格提高很多,小媳婦也趁機詢問為何之前看到的都是瓶裝但是感覺好像有醃製過的馬告,高先生說正常4斤半的生馬告曬乾後大約剩1斤重,所以這也是為何乾燥的會比新鮮的價格貴很多的原因!很多業者尋求快速與降低成本,都會把曬到剩2斤重還帶有點濕的馬告就裝瓶販售,這樣很容易會因為保存不當而發霉!


題外話:在我們討論過程中,有位路過的遊客也來湊熱鬧,這時他拿了桌上一大瓶的胡椒粉問我們:這就是馬告磨成粉的樣子嗎?小媳婦立刻替馬告喊冤,這價格跟等級差很多!!!

最後終於買到心目中的山中寶物,又學會他們泰雅族的「勇士湯」開心之餘卻又想到只能沿著原路回家,原本以為高先生會指點一條捷近,結果小媳婦幻想破滅,只好乖乖跟砂石車在山中小路作伴,回來的某些山路真的不大,我們在路口遇到前面車輛跟砂石車因為路小不好閃車差點發生意外,真的是整路緊張、皮跟神經都繃緊狀態在開車!

究竟陳先生最後會用珍貴的馬告做出什麼料理,不瞞大家說,小媳婦也好期待~~~

 


 

小媳婦有替大家整理出有關於『馬告』的詳細資料:

『馬告』:在泰雅族語中有著充滿生機、生生不息之意!它其實是山胡椒的原住民語,是原住民的傳統主要調味香料,馬告透過調味不僅能增加食物的層次感,更可以提升食材的原味。

『馬告』:屬於春天開花,夏天結果,果實味道同時擁有黑胡椒、薑與檸檬的香氣,風味獨特,還能去除肉類腥味。馬告未成熟前為綠色,曬乾後外型酷似黑胡椒粒。原產地為中國東部和南部、日本、琉球、印度、馬來西亞與台灣,多分布於台灣山麓地帶100公尺至中海拔1500公尺山地。

山胡椒〈俗名豆鼓薑〉全株具辛辣芳香味,整株散發出獨特香氣,因此提煉成具有檸檬香氣的精油成為它另一種特殊用途。蒸餾出來的精油可供配製香精,用於化粧品,亦可供醫藥製品原料。其花枝、果枝常被作為花材,果實、種子常被原住民代替食鹽使用。性味辛、溫,果實可供藥用,暖脾胃、健胃,也有祛風濕、消腫、解毒、止痛之效。山胡椒比胡椒更辛,腸胃弱、高血壓與燥熱體質者少吃,以免過度燥熱。 山胡椒在原住民眼中是瑰寶,泰雅族常將果實醃漬而食;賽夏族則把果實搗碎泡水,作為解宿醉飲用;而多數原住民也將其代替鹽巴,入食物調味。最常見的料理就是遊走山區時可見路邊販賣「馬告香腸」,即是以山胡椒做為調味香料。


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