201301091837[市政府美食] 三田製麵所 ---- 東京來的Q彈沾麵 1363

台北市信義區忠孝東路五段8B2(02)2723-7390

(加收10%服務費) 

去年真是日本麵店大舉進入台灣市場的一年,一下子好多知名的麵店都在台灣開起了分店,競爭雖然激烈,但對整體市場是好事,也讓我們看到人家真正一流的麵店是如何經營的。

(位在阪急百貨地下B2美食街)

位在市政府的「阪急百貨」地下B2美食街就開了一間「三田製麵所」,這家店是以沾麵出名,也就是將乾麵條沾著醬汁吃,是種蠻日式的吃法。

(本店來自東京) 

店內空間不算太大,但用餐時間本店很容易排隊。雖然吃麵的時間不會用太久,但最好還是能避開尖峰時間。

(店內頗有日本 Style)

(日式店家門口都會有食物模型,但這家的模型做的不好,特別是雞肉看起來不好吃,XD) 

(沾麵是本店招牌)

「三田製麵所」來自東京,招牌沾麵分為「濃厚豚骨魚介沾麵」及「辣味濃厚豚骨魚介沾麵」,原味的價格大、中、小碗的價錢同樣是230元,特大碗的是270元(還要加10%服務費)。辣味的加10元。

(可以加價加點配料)

這家店最大的特色就是使用自家生產的麵條,這麵條是方粗麵,有分冷熱兩種,冷麵是煮好之後快速用冰水洗過,讓麵條收縮而保有彈性。如果吃不慣冷麵條,也可以叫熱麵,其實這家即使是熱麵條也很Q 

(加價變套餐)

點了麵後可以再加60元變成套餐,可以選擇餃子、雞塊或是沙拉,附上一杯飲料。

(還有些配菜可選)

(豚骨魚介沾麵大碗,230元)

本貓覺得大碗的份量還蠻多的,男生可以吃的很過癮,女生可以考慮小或中碗(價錢都一樣)。麵內還有半顆半熟溏心蛋、幾片筍干及一片叉燒肉。

(豚骨魚介沾醬)

本貓點的是原味的,這沾醬真的是很濃厚,裡頭有片海苔和滷肉塊,豚骨和柴魚的味道很濃郁也很鹹。粗麵條很容易沾上醬汁,吃起來口感還不錯。但是因為太重鹹,吃到後面就會想喝水。(日式拉麵普遍都很鹹)吃完之後久久喉頭裡都是柴魚味啊!但叉燒肉很普通,略有一點豬騷味,而且只有薄薄一大片,對於本貓這種肉食動物來說並不過癮

(店家推薦的吃法)

日本人做麵條真有一套。其實像拉麵、烏龍麵這些都是中國傳過去的,但是日本人就是有辦法發揚光大。例如日本人很重視煮好麵後的甩麵動作,把多餘的水份瀝乾,甚至再快速泡在冰水裡讓麵條收縮增加彈性。但是這些動作在中式麵店內極少看到。一來這很費工,二來甩麵得代價是地板非常油,不好清洗。

(三田流餃子)

本貓也嚐了「三田流餃子」(90元)。日本人所謂的「餃子」是我們的煎餃,我們的水餃,日本人稱「水餃子」。這盤煎餃上舖滿了柴魚片,把餃子都給淹沒了,像本貓喜歡吃柴魚片就會覺得好過癮。餃子吃起來還算不錯,醬汁略偏酸。份量只有6顆,等於一顆15元,真是太貴了!

(把柴魚撥開看看餃子)

如果你跟本貓一樣無聊,你可以觀察一下廚房店員們的臉上掛著一片透明的特殊口罩,它並不是緊貼著臉部而是有撐開一點距離,透氣性還是很好,但是可以避免說話時噴出的口水噴到麵裡,這真是太細心!(這樣萬一廚師小感冒也比較不會傳染)我們常稱讚日本人做事很仔細、考慮很周到,這就是個實例,在台灣的餐飲業幾乎看不到,你不得不佩服日本人。

(本店如果不是一人用餐,一定要人全部到齊才準進去)

總之,「三田製麵所」的麵條真的是不錯,很緊實有彈性,很值得台灣的麵店多學習。只是麵條雖然很棒,但叉燒肉平淡無奇,湯汁真的是很日本的重鹹,而且本店的品項比較少,幾乎就是辣和不辣兩種沾麵,雖然它也有賣拉麵,但那不是本店強項,而品項少也會減少再來的動機。加上本店還要加上10%的服務費,價錢顯得挺貴的,不是本貓這種小民可以常常吃的東西。(日本社會物價高,但所得也高啊!) 

本貓覺得這些日本店家帶進來細心的經營文化,是台灣餐飲界要認真師法的。不論是食材、烹調、裝璜、服務等等都有可取之處,希望這些競爭可以為台灣的餐飲市場帶來進步的動力。 

板南線市政府永春昆陽南港美食攻略

(2013/1/9)

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