201601220900[懶人包] 貓大爺美味牛排館與鐵板燒大集合 (51家) 2590

(國賓飯店 A CUT 無論乾式或濕式熟成都有一套) 

牛排是西餐桌上永遠的主菜。

牛肉的香嫩甜美是無法取代的美味。本篇集合各種價位的美味牛排館,分享給和本貓一樣愛吃牛排的你。日式鐵板燒多半會以牛排做為主菜,也一併收入本文。

 

(歐華酒店地中海牛排館溼式熟成牛排) 

【高價位牛排館】

歐華酒店地中海牛排館溼式熟成)

台北國賓  A Cut  牛排館  (乾式熟成)

西華飯店  Toscana  牛排館 ( 乾式熟成) 

神旺飯店 Bon Amis  牛排館 (羅西尼牛排)

維多麗亞酒店168牛排館      

◎  168牛排館敦南新館      

華國飯店帝國牛排館(也有鐵板燒)

台北萬豪酒店 Garden Kicthen 西餐廳(午餐主餐+吃到飽自助吧) 

台北花園酒店 Prime One  牛排館

 (主餐+吃到飽自助吧)

教父牛排系列內湖  Danny’s Whats Grill 

(西華飯店Toscana乾式熟成牛排)

(168牛排館的美國頂級肋眼牛排,濕式熟成)

【高價位西餐及鐵板燒】

北投三二行館 ( 季節白松露特餐 

晶華酒店Robin’s鐵板燒

乾杯季月鐵板懷石料理  

台北萬豪酒店 Mark’s 鐵板燒

荷庭法式鐵板燒

  ◎

樂軒和牛專門店

約客頂級和牛燒肉  

◎  明水然鐵板燒 

 維多麗亞酒店  La Festa  義式餐廳 

J&J私廚

(鐵板燒是一場料理秀,晶華酒店Robin's鐵板燒)

 

(左起:乾杯季月鐵板燒的和牛肋眼與板腱肉)

【中價位牛排館及西餐廳】

RAW

Al Sorriso (溼式熟成)

Have a good day

Mr.Onion 西餐廳

酒鬼與鐵鍋          

雅室牛排

◎  瓦法奇朵東湖店 (特惠活動:牛排買一送二)

鬍子叔叔義麵工坊西餐廳 

蝸牛義大利餐廳

Toros鮮切牛排

 帕羅瓦歐式小館

 內湖廚子市場

淡水領事館

◎  Alohas 野草餐廳 (紐西蘭草飼牛)

三重凱蘿琳義式餐廳

台中水相餐廳

台南彭峇莊園阿根庭慢烤牛排

蓮市

◎  花蓮  Giwas Ali  原住民文創餐廳

(樂軒和牛專門店,本貓吃了一頭牛)


(神旺飯店 Bom Amis 牛排館的羅西尼牛排:鴨肝與菲力牛排的絕妙組合) 

【平價牛排館】

超越原味炭烤牛排

大塊牛排

牛魔王牛排館

中和小惡魔炭燒牛排

台中牛牪犇原味炭烤大牛排

高雄 TenBaBa  鐵板料理


(J&J私廚的戰斧牛排)

(牛仔好忙走平價牛排路線,但有品質)

【牛排部位】(攝於168牛排館)

一般牛排館提供的部位,以肋眼、沙朗和菲力最多。後腰部的沙朗油脂較多,菲力較精瘦,前胸的肋眼油花適中,尤其肋眼的上蓋肉部份(又稱老饕牛排)是精華。肋眼下方是牛小排,肋眼和沙朗中間是丁骨。

(牛排部位的說法,美英略有不同,台灣通常照美國說法)

 

【牛肉等級】(攝於超越原味碳烤牛排)

通常台灣進口較多的是美國牛肉及澳洲牛肉,第三是紐西蘭牛肉。美國牛肉分級較簡單,一般高檔牛排館使用Prime等級,其它使用Choice等級。澳洲牛肉則是以A?來代表,一般以A9最高級,A9以上非常稀少。 

另外日本和牛分為ABC三級,每一級再分五等級,如A5就是最高等級。

 

(西華飯店Toscana乾式熟成牛肉塊)

【牛肉熟成教室】 

早年台灣吃牛排只在乎牛排的鮮嫩度,近年來才開始重視所謂的「熟成」。「熟成」(Aging)是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為「乾式熟成」(Dry Aging)和「濕式熟成」(Wet Aging)兩種。   

肉類(含魚類)其實並不是現宰最好吃,如牛隻屠宰後肌肉很快會變僵硬,如果這個階段烹煮肉會非常硬。牛肉在屠宰後一天開始進行熟成。這是靠著本身的天然酵素作用,將牛肉的蛋白質分解成風味極佳的胺基酸,脂肪變成帶香味的脂肪酸,隨著熟成時間的增加,牛肉更加軟嫩,最後讓牛肉呈現更濃郁美好的風味。 

(國賓飯店 A CUT 牛排館的熟成室)

牛與人體一樣,75%都是水份,「乾式熟成」會讓水份流失,相較於「濕式熟成」的牛肉,多汁性略差,但風味更濃郁。 

「乾式熟成」有點像風乾火腿,會讓牛肉有股濃郁的香氣,這需要嚴格控制溫度和濕度,一般大約需要21天左右的熟成期。乾式熟成牛肉需要削掉表面風乾的部份,損耗率可能在三成以上,只取用裡面的部位,因此成本較高。「濕式熟成」則是將肉包在真空包裝內讓它自然熟成,需要大約30~50天左右,口感較為軟嫩多汁而且香甜。 

無論那一種牛排做法都有其美味的地方,最重要的是找到適合自己口味的餐廳。

(台中牛牪犇平價碳烤牛排的16oz沙朗牛排)

【美食特輯】

貓大爺中菜十大菜系新說

貓大爺部落格十二年精選輯

貓大爺吃到飽大集合 

貓大爺美味牛排大集合

貓大爺日本料理大集合

貓大爺台南美食小吃攻略

◎   貓大爺火鍋與冬令進補特輯(麻辣鍋、酸菜鍋、薑母鴨、湯圓)

   貓大爺萬里蟹及北海岸美食旅遊大集合

◎   貓大爺平溪線鐵道美食大集合

◎   貓大爺麵店大集合(牛肉麵、麵店、水餃店、涼麵)

   貓大爺日式拉麵大集合(含台灣及日本拉麵店)

◎   貓大爺廣式餐廳、飲茶、茶餐廳、燒臘大集合

   貓大爺烤鴨大集合(北京烤鴨、廣式片皮鴨)

◎   貓大爺精選浪漫情人節約會餐廳

(2016/11/12)

貓大爺粉絲團

回應
貓大爺粉絲團
部落格廣告區
廣告
日本上網SIM卡
Agoda 訂房
部落格廣告
關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!





Powered by Xuite

只要有心,人人都是食神!

GA