201006191516[懶人包] 貓大爺烤鴨餐廳大集合 (北京烤鴨、廣式片皮鴨) 644

烤鴨是本貓很愛的美味料理,一般分為北京烤鴨與廣式片皮鴨兩大類。

據說烤鴨最早始於南宋,源自杭州,到明成祖定都北京以後,烤鴨才傳到北方。清咸豐五年(1855年)在北京城前門外開了專賣燜爐烤鴨的便宜坊飯館,同治五年(1866年),又了掛爐烤鴨的全聚德飯館,這是北京烤鴨的兩家始祖店,現在還都在營業。烤鴨也往南傳到廣東,廣東菜燒臘天下一絕,廣式片皮鴨當然不在話下。 


(華國飯店帝國會館的廣式片皮鴨)

北京烤鴨在製作時將鴨身內臟取出清理後,會灌水再烘烤,形成內蒸外烤的烹調方式,鴨肉較嫩且多汁。

廣式片皮鴨做法為將鴨身內臟取出清理後,於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品,以乾烤的方式製作,鴨肉會有香料香氣,口味較重。

【北京烤鴨】

宋廚菜館

北平上園樓

北平陶然亭  

萬珍樓

聚園                                   


(蘭城晶英的鴨壽司)

【廣式片皮鴨】

◎  華國飯店帝國會館 

◎  神旺飯店潮品集

TICC

   大三元酒樓

龍都酒樓

◎  遇東方

世貿聯誼社

 維多麗亞酒店雙囍中餐廳

板橋慶祥樓

◎  中壢古華花園飯店明皇樓

◎  宜蘭蘭城晶英酒店紅


(寒舍食譜的先知鴨)

【來台客座】

◎  北京全聚德客座(礁溪長榮鳳凰酒店)    2015 

北京王府井希爾頓客座(淡水福容酒店)   2014

(全聚德來台客座)

【其它】

◎   寒舍艾美酒店寒舍食譜  先知鴨)

◎   天成飯店翠庭中餐廳 (燒鵝)

◎   萬華高雄真福記烤鴨(台式、外帶)

◎  士林馥記烤鴨 (台式、外帶)


(台式烤鴨:真福記烤鴨)


(天成飯店翠庭餐廳的燒鵝) 

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(2017/1/19)

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