201003312304[忠孝復興] 福勝亭炸豬排 ---- 標準化的日式炸豬排連鎖店 545

台北市忠孝東路四段96-1號2樓(02)2731-9656

◎ 官網 (上圖為厚切活力豬排定食)

這是一間本土品牌的日式炸豬排連鎖店,而且是以速食店的概念在經營,弄的還蠻像日本味的。現在全省已有多家連鎖店,看來是相當成功的。

據說日本人祈求好運時就吃炸豬排,因為「豬排(TonKaTsu)的後面兩個音與「勝」(KaTsu)發音相同,因此日本人常常會吃豬排來討個吉利。

(窗明几淨,像日式速食店的風格)

把炸豬排店當成「麥當勞」來搞,的確是個不錯的Idea所謂「麥當勞」那一套,就是把生產過程標準化簡單化,即使交給工讀生也會做

(SOGO 店的大片窗戶)

一般中式餐館最大的困難,就在於廚師不好訓練,需要廚藝,很難標準化。但如「福勝亭」這樣,只要中央廚房做好基礎工作,各地的店員就只要做簡單的事,如白飯、小菜味增湯和甜點,都不牽涉廚藝炸豬排也可以簡化成如「麥當勞」炸薯條,只要經過短期訓練即可,如此即使沒有大廚坐鎮,各店的口味不會差太多

(定食包含主菜白飯、一碟小菜味增湯和甜點)

其實除了豬排主餐之外,白飯、高麗菜絲小菜味增湯和甜點,都是成本很低、處理也簡單的食物。一般傳統中式套餐店,弄得辛辛苦苦,炸一塊排骨或是雞排還要附個三樣熱菜,可能只能賣個80元。如「福勝亭」包裝一下把豬排加大一些炸的精緻一些,就可以賣個190元,差異就在行銷的頭腦

(自助區)

在自助區,白、味增湯和飲料都可以自己無限加。加高麗菜絲要跟服務生說一聲,也是無限加。這「厚切活力豬排」比本貓預期中的要好吃,外皮炸的不錯,裡頭還帶有肉汁,份量也相當不錯

(前排是偏辣與偏甜兩種豬排醬,後面是沾高麗菜絲的醬)

吃「福勝亭」 一如吃「麥當勞」,餐點可能還不錯吃,但那是很標準化的口感,不容易有特殊的感動,但至少不會出錯。「福勝亭」的標準化做的很好,標準化的確有很多好處,但相對的也少了差異化,本店供應的種類就會比一般日式豬排店少。但這兩者本來就是不同的市場區隔,能賺錢就好

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