【貓大爺 2星推薦】

台北市中山區林森北路380號2樓。2551-9157。（上圖為湖南銀絲卷）

 

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「湘」是湖南的簡稱，湖南除了出「騾子」，湘菜也是中菜的重要一支。原本湖南菜並不知名，經過清代知名的湘軍影響，湘菜逐漸闖出名堂，並混入江浙菜、川滇菜，發展出了今日的湖南菜。

 

(蝦鬆)

 

清末民初的湖南聞人譚延闓（1880～1930年），曾擔任過國民政府主席、第一任行政院長，他為人豪邁好客，並且是個美食家，常在府邸裡宴客，家中所聘的主廚都是高手中的高手，人稱曹四的長沙名廚曹藎臣，即受聘於府中。曹藎臣有位得意弟子叫彭長貴，他是今日將湘菜發揚光大的關鍵人物，正是所謂高手高手高高手！（所謂「譚家菜」或「譚府菜」則是另外一個譚家，兩者不同）

 

 

(紅悶雙冬)

 

彭長貴隨政府撤退到台灣，在當時最具規模的「鐵路招待所」闖出名堂，許多國宴均出自其手，研發的菜肴不勝枚舉，例如「富貴雙方」就是他發明的，徒子徒孫更是滿天下！比「阿基師」還要紅喔！後來彭長貴去了美國開店，名揚海外。1980年風光回台灣，創立了「彭園湘菜館」。稱他為台灣湘菜開山祖師，一點不為過。

 

 

(左宗棠雞)

 

「左宗棠雞」是彭長貴的拿手佳餚，成為湘菜的代表菜色。因為歷史曾記載清朝湖南名將左宗棠愛吃雞，而左宗棠為常勝將軍，是湖南人的驕傲，因此取他的名字來記念，又稱「左公雞」，但其實和左宗棠沒啥關係，應該是譚延闓家中廚師所創，再經由彭長貴發揚光大。

 

這道菜是用鮮嫩的雞腿肉去骨油炸，重點在調味醬，吃起來味道酸酸甜甜還帶點辣，外脆內嫩，非常好吃下飯，建議必點。後來彭長貴到了美國，在紐約44街開創第一家湘菜館，這「左宗棠雞」受到美國當時國務卿季辛吉的喜愛一砲而紅！時至今日，在美國的中菜館幾乎都有這一道「左將軍雞」（General Tso's chicken），成為老美眼中的代表性中菜。

 

 

(富貴雙方)

「富貴雙方」也是的「彭園」招牌之一。官網上是這麼說的：「 彭長貴先生有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調頭寸。 彭先生為了幫助這位朋友，整整三天沒睡，並用了一星期的時間研究，終設計了一道當時在國宴中，非常受到外國使節喜歡的「富貴火腿」，用的是火腿最精華的正方一塊，經三次蒸透，去了鹹、留了香再用蜜汁沁漬其中，上桌時，用去了邊的兩寸長方土司合夾後入饌，吃來時令人對火腿起了另類思維。」所以，交朋友是很重要的！交到貴人朋友可以發明一道傳世名菜，否則只會來跟你借錢調頭寸。

(富貴雙方使用的麵包)

 

現在「彭園」量產版的做法，是將火腿放入蒸籠蒸六小時，以重物壓出油脂，並浸泡於特調楓糖蜜汁醬中，使滋味由鹹轉甜，最後置土窯以文火烤至火腿呈深玫瑰紅，前後製作需費時五天，是名副其實的工夫菜。再搭配小火酥炸而成的素方，吃起來又酥脆又柔軟、甜中又帶鹹，並且絕對不會油膩，真的比一般店家做的要得。

(彭家豆腐)

 

過去彭長貴的餐廳入口有張小桌子，他自己吃飯就坐這張桌，用一碗豆豉紅燒豆腐來拌飯吃。有一天，一群客人見著這老先生吃的豆腐好香，也要點一份，但菜單上沒有這一道菜，外場的就說要「彭先生的豆腐」，結果也成為彭長貴的名菜之一，現在叫「彭家豆腐」。這道菜將豆腐先熱炒去豆腥味，再用豆豉、蒜苗、肉絲燜燒入味，吃起來豆腐滑嫩，醬汁開胃下飯。

 

 

(上湯泡魚生)

 

彭長貴對中西菜色均有研究，因此今日的「彭園」菜色早已不限湘菜，如粵菜及江浙菜也都在菜單上。現在開了數家分店，以走結婚宴席為主。今年高齡91歲的彭老先生早已退休，但「彭園」在料理界仍然舉足輕重。傳統湘菜特色是辣、油、鹹，但經過彭長貴大幅改良，色香味香不會鹹膩。

(上湯泡魚生完成版)

這家店的菜色大致都精緻好吃，色香味俱全。如「蝦鬆」相當鮮香，蝦子有彈性，也是代表性的湘菜。「湖南銀絲卷」不同於四川，個頭比較小，一樣有蒸的和炸的，炸的看起來像巧克力霜淇淋，可以向服務生要煉乳沾著吃，好吃。

 

 

(餐後水果)

 

本店服務大致還好，但缺點就是有時收盤子收太快，一幅趕著要下班的樣子，雖然盤中的確已無食物，但其湯汁仍吸收了精華，客人還在回味或是還想用來下飯就收走，真是大煞風景！這種問題很多餐廳都有，希望大家要特別注意改進！這次吃完餐後招待的水果是西瓜和柳橙，這西瓜給的很大片而且多汁，大家可以和旁邊的牙籤做比較，非常的大方！

(廣式美拼盤)

 

本貓也曾吃過「彭園」的結婚喜宴。以喜宴來說，因為桌數多，菜量大，通常精緻程度會稍差，和平時的桌菜不一定會相同水準，所以和吃合菜不能同日而語。 

(XO醬炒雙脆)

喜宴的菜色高低不齊，「脆皮蝦餅」不錯吃。「原盅土雞腿燉翅」也很香醇高貴。「翡翠蒸餃」也色香俱全。

(原盅土雞腿燉翅)

(鮑魚)

(龍蝦沙拉)

(黑椒羊小排)

 

但「廣式美拼盤」中的燒鴨外皮顏色鮮豔卻無味道，「黑椒羊小排」肉質ok，並不會有太重的羊騷味，但是醬汁吃起來太酸，有點失敗。

(清蒸青衣魚)

 

「叉燒酥」顯得普通沒有特色。整體來說，以結婚宴席的角度來看，「彭園」的表現算普通，並不算突出。

 

 

(翡翠蒸餃)

 

 

(叉燒酥)

 

總之，「彭園」仍是台灣湘菜的代表餐廳，而且不只有湘菜可吃。同時價錢非常便宜，本貓的經驗是一個人三百元不到可以盡興，可說是 C/P值很高的餐廳。