201501271752[上海美食] 南翔饅頭店:豫園商圈最火的小籠湯包名店 2197

上海市黃浦區豫園路85

營業時間:AM07:00~PM21:00


(豫園旁的南翔饅頭店)

上海「豫園」幾乎是每位觀光客都會造訪的地方,鄰近整建過的「豫園商圈」(城隍廟)是個乾淨、有秩序的商城。其間有不少間餐廳解決遊客的民生問題,最具國際知名度的一間可說是「南翔饅頭店」。

   上海豫園介紹


(南翔饅頭店位在荷花池旁)

 

(南翔旁是九曲橋)

在大陸稱包子(有包餡的)為饅頭,「南翔饅頭店」乃是以小籠湯包聞名。小籠湯包是蘇杭上海一帶的名點小吃,在台灣的代表是「鼎泰豐」,而大陸的代表就是「南翔饅頭店」。

 

(南翔的景觀甚佳)

「南翔饅頭店」創始於1900年,位於「上海豫園」入口的九曲橋池塘旁邊,與「綠波廊」是對面鄰居。這一帶由於經過社區整體重建,所以建築風格都是相同的。 

「南翔饅頭店」目前屬於「上海老城隍廟餐飲集團」所有,與「綠波廊」、「上海老飯店」、「寧波湯糰店」等數家店同屬該集團。

 

(外帶區的排隊人潮)

「南翔饅頭店」不僅在內地名號響亮,還發展到日本、韓國等海外多個國家開設分店。2004年營業額就超過1億元人民幣,可說是全中國知名餐廳。 

身為全中國最牛的餐廳之一,然而「南翔饅頭店」卻有極端不同的評價,天差地遠,這到底是怎麼回事兒呢? 

(一樓外帶區,一早去拍比較少人)

原來,「南翔」的小籠包有分外帶與內用,內用依不同的廳有不同的菜單和價格,這裡的小籠湯全都是現做現蒸,但不同的廳其麵粉、餡料及做工都不一樣! 

(價位)

外帶是最基本的,單價也最低,往二樓有鼎興樓(中高檔)、長興樓(中檔)及船坊,價錢變貴,但是品質相對比外帶好。最高檔的是三樓瑞鑫樓,但是無論內餡、麵皮及包工都最好,菜色也最豐富。

 

(大門入口)

就像瞎子摸象,摸到腿的、摸到鼻的、摸到尾巴的,說的通通都不一樣,也都各自有理。「南翔」也是一樣,吃外帶的、吃中檔的、吃中高檔的、吃最高檔的,肯定會給你不一樣的答案。 

 

(不同的廳,菜單、價位及品質都不一樣) 

這是一種全世界少見的奇特經營方式,極容易讓顧客產生混餚。相較於「鼎泰豐」全力追求標準化,讓大家無論在全球那一間分店都可以享受到相同的美味,無需擔心地雷。在「南翔」卻是吃不同的廳,對這家館子的評價就不相同,甚至是不同國家的不同分店。(上海有數間餐廳都是這種分樓層訂價位和品質的經營方式)

 

(湯包都是現做現蒸)

本貓就這個問題就教於店方,店方的回答是這是多年來不斷擴張發展下的結果。原先的老顧客習慣了店家的老味道,但是後來社會對該餐廳有更高的期待,餐廳也經過不斷擴建,才會變成這樣的經營方式,區隔不同的客層。 

本貓以前不知道這種情況(相信很多人都跟本貓一樣不知道),數年前曾經吃過一樓外賣的小籠湯包,感覺很普通。

(三樓瑞鑫樓)

本貓這回終於有機會直上三樓瑞鑫樓,來個「高大上」美食之旅(高端、大器、上檔次,大陸流行用語),品嚐最高檔的小籠湯包。

(三樓瑞鑫樓小包廂)

(三樓瑞鑫樓大包廂)

(傳統吃小籠湯包配的醋及薑絲)

 

(鮮肉小籠湯包。648元人民幣)

這裡的小籠湯包現做現蒸,蒸籠外有鐵牌標明不同口味。外皮比一般的稍厚且有軔度,與「鼎泰豐」強調皮薄不破風格不同,吃起來是不一樣的風味。店家的解釋是因為他們希望肉餡是比較緊實的感覺不鬆散,因此外皮就無法太薄。

(鮮肉小龍湯包) 

外皮有點像台式的小籠包(沒有湯汁的那種),湯汁意外的多,一顆湯包可以滴足足一湯匙的湯汁。所以吃時千萬要小心不要爆漿燙口嘿。肉餡吃起來還不錯,豬肉新鮮,肥瘦均勻。

 

(湯汁超多)

傳統吃小籠湯包,講究「輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯」,這是對皮薄的湯包而言,要你小心吃別弄破。但是「南翔」的外皮較軔,本來就不易破,不必吃的那麼秀氣。 

(蟹黃鮮肉口味。660元人民幣)

蟹黃鮮肉口味比鮮肉好吃,鮮香的氣味較明顯。只是內地的飲食習慣和台灣有差異,對台灣人來說會感覺湯汁略油。但是就內地來說,「南翔」的確越高樓越好吃,三樓與一樓外帶全不可同日而語。

(有蟹黃確實比較香) 

「南翔」的小籠湯包有還好多種口味,除了一般的鮮肉、蟹黃鮮肉、蝦仁等口味,還有包魚翅、鮑魚、松茸等高檔餡料的口味,價錢自然也是「高大上」,一籠6顆要價108元人民幣(台幣540元左右)。

 

(野菜口味。630元人民幣)

本貓另外也嚐了野菜口味,外型比較扁平一些,吃起來素雅許多。

  

(蟹黃白玉捲)

隨著「南翔」的成長,店家不僅僅以賣小籠湯包滿足,增加了其它的菜色。如這個「蟹黃白玉捲」外皮炸的酥脆如炸春捲一般,裡面包著奶油麵糊及蟹黃餡,呈現膏狀,吃起來清香,不過蟹黃不會很多。

 

(椒鹽腰果酥)

本貓還嚐了「椒鹽腰果酥」,這外觀像是上海點心「蟹殼黃」,但不是肉餡而是用腰果,吃起來有點「蟹殼黃」層層香酥的口感,蠻新奇的。

(爽!) 

「南翔饅頭店」身處上海「豫園」這個大景點旁,位置極好,加上百年老招牌,吸客力極強。如果要到這邊用餐,本貓當然是推薦三樓,但價錢就「高大上」了。 

  

(2015/1/27)

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