201808241949[永康街美食] 永康牛肉麵:米其林推薦台北市牛肉麵代表老店 3543 (推薦) 

台北市金山南路二段3117號。(02)2351-1051

(捷運東門站)

11:30~3:3016:30~21:00

官網:http://www.beefnoodle-master.com/menu.html

2018米其林必比登推薦】【貓小爺推薦】

 

(門面)

永康商圈的「永康牛肉麵」可說是台北市代表性的牛肉麵老店,客人多半是觀光客,價錢也是觀光客等級。原本和「川味老張牛肉麵」是鄰居,可稱是永康街牛肉麵雙璧,但「老張」搬家後聲勢不若以往,變成「永康」獨領風騷。

 

(一樓

「永康牛肉麵」最早發跡於永康公園一角的小牛肉麵攤,創立於1963年,老闆鄭先生是來台的退伍軍人,將家常豆瓣醬加在牛肉麵中熬煮。老鄭年紀大了之後退休,於1970年由現在老闆羅勝清買下接手。

 

(店內座位,尚有二樓

台灣早年許多名店的創始老闆賺到錢後不是移民美國就是退休,店舖賣給別人,除了「永康」之外,如「老張擔擔麵」、「川味老張牛肉麵」、「老董牛肉細粉」皆是如此,「老張」老闆不姓張,「老董」老闆不姓董,所以不要亂裝熟!有些店轉手之後味道退步,但「永康」接手後不但水平不墜並且發揚光大,2018年得到「米其林必比登推薦」。 

 

(2018/8價目表)

「永康」位在觀光客多的永康商圈,又是知名牛肉麵店,觀光客極多,建議最好避開尖峰時間。現在一碗牛肉麵賣到240元,應該是幾家得到「米其林」名店中賣的最貴的。

 

(紅燒牛肉麵,小碗)

「永康」的招牌是川味紅燒牛肉麵,雖然它也有清燉湯頭,但本貓每次去都是吃紅燒湯頭。紅燒湯頭以大骨熬湯搭配川味豆瓣醬,每天24小時不間斷熬煮,最後再以蔥、薑、蒜酥等材料提味,湯頭濃郁而不鹹,帶點小香辣不會嗆,如果想吃重辣口味可以在點餐時講明。

 

(紅燒牛肉麵的牛肉塊)

牛肉塊略呈長條狀,經過4~5小時長時間熬煮,直到紅燒呈現焦糖色,軟嫩中保有嚼勁。店家堅持不以嫩精來增加牛肉的柔軟度,好吃是來自24小時不停火的燉煮。

 

(半筋半肉麵)

「永康」半筋半肉也不錯,牛筋透明嫩彈。「永康」吃起來的感覺就很川味牛肉麵的標準版,好像從小到大就是這個味道,尤其是豆瓣醬的鹹香帶辣,連泡麵的川味牛肉麵也都是這個味道。

 

(半筋半肉)

(麵條)

麵條方面是細圓麵條,吃起來略帶點黏性。

 

(炸醬麵)

「永康」的炸醬麵較偏向北方做法,肉醬焦黑,看不到豆干丁和豌豆等江南式做法,但也沒有像北京炸醬麵那麼黑(幾乎是一坨黑醬)。這肉醬蠻香氣,吃起來蠻標準古早味的感覺。

 

(粉蒸排骨或粉蒸肥腸的竹製容器)

有賣粉蒸排骨或粉蒸肥腸的牛肉麵店不多了,竹製容器看起來很古樸,很有老店的感覺。

 

(粉蒸肥腸)

粉蒸肥腸的肥腸很軟爛,帶點辣味,無論肥腸或排骨,底下都是舖地瓜。

 

(粉蒸排骨)

粉蒸排骨肉多骨頭少,有花椒的香氣提味,底下的地瓜很香甜。但本貓覺得「」的粉蒸排骨更好吃。

 

(酸菜隨便加)

「永康」的酸菜很大方,就一鍋擺在桌上讓客人隨便加,而且有香味且不乾,不會像那種放很久的。以店家的人氣推斷,應該很快就得補充了。

 

(小菜櫃,種類不少)

總之,「永康牛肉麵」多年來口味大致穩定,口味很標準,但也可能因為太標準,感覺少了點亮點(人生好難)。如果要帶外國人品嚐台灣的川味紅燒牛肉麵,「永康牛肉麵」是很安全的店,只是價錢不便宜就是。  

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(2018/8/24)

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