201402132123[國父紀念館] 北平都一處:徐老爹的絕活北方菜 1799 (1星)

台北市仁愛路四段506號。(02)2720-6417

【貓其林1星】 

在北京有一間名餐廳叫「都一處」,始於乾隆3年(1738年)。這家餐館的名字頗有來頭,相傳原本是清朝乾隆皇帝時北京的一個無名小攤,有次乾隆皇帝半夜微服出巡,因為時間太晚,找不到東西吃,就到這家小攤吃東西。皇上覺得很好吃,就問老闆這家店叫什麼名字,老闆回答這只是小攤也沒啥招牌。沒想到第二天乾隆就派人送了塊匾頟來,賜了個名字「都一處」,老闆大吃一驚,方知昨晚乃是聖上駕臨。

 

(門面) 

台北的「都一處」,與北京的「都一處」完全沒關係,只是老兵到台灣來開店時取個相同名字而已,原本開在高雄,後來上了台北。台灣有好幾家外省館子都只是老兵懷念家鄉口味,開店就取相同的名字,但實際上沒有關連。除了「都一處」,如「蔡萬興」、「老正興」都是如此,和大陸的老店沒有關係。

(前行政院長孫運璿也來本店用餐) 

「都一處」的靈魂人物是人稱徐老爹的徐翰湘,他不但愛吃也愛煮,憑靠著手藝,把「都一處」的招牌打響,成為台北少有的北方館子名店。

(老布希總統曾於退休後的1994年來此用餐)

1994年美國老布希總統卸任後,曾應邀來台灣訪問,即是到這家餐館吃飯,照片就掛在店內。

 

(櫃台擺放的北方燒餅)

然而數年前徐老爹因為家務事離開了餐廳,原本打算退休了,甚至還賣起了「養生紅棗銀耳羹」,但是事過境遷,老爹重新回到「都一處」坐鎮。再次看到徐老爹,仍然氣色紅潤,保養的相當不錯呢!(現在「都一處」店內也有賣紅棗銀耳羹)

徐老爹養生紅棗銀耳羹

(涼拌白菜心) 

「都一處」的菜色以北方麵點及中式合菜為主,適合較多人來用餐(810人),這樣才好點菜。先來道涼拌白菜心清爽開胃。

(松子燻雞)

松子燻雞,採用一斤半的肥瘦適中的雞來料理,利用木炭上放松果,松果碳燒後松香佈滿雞皮上燻,耗工費時,燻雞上頭的皮烤的香酥油亮,雞肉也很入味,是徐老爹的拿手料理之一。

(褡褳火燒)

它家的「褡褳火燒」推薦必點。「褡褳」是古人用來裝隨身物品的背袋,大的「褡褳」背在肩上呈長條狀。「褡褳火燒」可說是超大鍋貼,比一般鍋貼大上許多,因為呈長條狀形似「褡褳」而得名。「褡褳火燒」外皮金黃酥脆,內餡有豬肉及蝦仁,不僅飽滿而且有肉汁,雖然4條賣200元,等於一條50元,但卻是別處不易吃到的特色點心。

 

(醬肉芝麻燒餅)

本店的芝麻燒餅夾醬燒肉也是招牌。這是將北方式的燒餅(可能是用「馬叔餅舖」做的餅)夾上兩種不同口感的醬肉。

(醬肉之一)

 

(醬肉之二)

(合體)

這豬肉滷的超軟爛又入味,還帶點豬油凍。吃起來燒餅很有嚼勁,搭配醬肉非常好吃。來本店必吃!

(限量蔥油餅)

「都一處」有推出一張800元的超大蔥油餅,因為製作費工,限量一天三張,還得三天前預約才有得吃。

(蔥油餅) 

這蔥油餅的確份量十足,裡面的蔥花也很香,但是不過就是蔥油餅而已,不需要報太高的期望。本貓是覺得噱頭比較大。

 

(糖醋魚片)

本貓原本就愛糖醋,加上去骨的魚片不必擔心有刺,當然是好菜一道。

(九轉肥腸)

九轉肥腸煮的軟嫩,不過可惜這天的稍微腥了點。

(軟炸蝦球)

這軟炸蝦球,每個蝦球大顆新鮮,賣相好口味也好。

(紅燒獅子頭)

「都一處」的獅子頭好大一顆,頗有獅子王的氣勢,搭配花椰菜擺盤,好吃也好看。

(蔥爆牛肉)

都一處還有許多菜色都不錯,像是「蔥爆牛肉」、「合菜代帽」、「雞絲拉皮」等都不錯,這裡也有賣「酸菜白肉鍋」。

(酸菜白肉湯)

這裡的酸白菜火鍋要價不便宜,除了用傳統銅鍋的火鍋吃法之外,也可以單點當成湯品。

(金沙南瓜)

如果客人不熟這裡的菜,不知要點啥才好,菜單上有老布希套餐及摧薦套餐,看一看也就大概知道店內那些是招牌菜了。另外,用餐時可以搭配徐老爹自製的烏梅汁和仙楂汁,酸酸甜甜,健胃整腸,也可以買整罐回家,加開水稀釋,也是消暑解渴。

(老爹自製仙楂汁與烏梅汁)

總之,「北平都一處」只要有徐老爹坐鎮就有一定的水平。台北市餐廳多半是廣東菜、川菜或是江浙菜,北方菜多半是小麵店或是火鍋店。能夠像「北平都一處」這樣有多道特色菜的店家並不多,只是本貓感覺徐老爹的料理調味比較傳統式重油重鹽,雖說價位稍高,但仍然值得一嚐。

忠孝敦化站國父紀念館站美食攻略

(2014/2/13)

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