201710111559低脂南瓜乳酪麵包

089.JPG - 麵包の作品

 

 

中秋節過後,

想來點不同於月餅高糖高油的甜膩

南瓜是不錯的選擇

但是純粹南瓜, 在西點烘焙上總顯得單調

南瓜乳酪混搭, 對營養健康而言無庸置疑

在美味上更勝一籌!! 

 

 

#以小牛軟質乳酪取代奶油乳酪

#南瓜皮和肉完全利用

#低脂營養健康

 

低脂南瓜乳酪麵包

 

麵糰材料: (@85g*7)

 

統一麥典實作工坊麵粉  300g

純山藥粉 25g

細砂糖 50g

3.5g

燕子牌即發乾酵母 3.5g

無鹽奶油 15g

蒸熟的南瓜皮  適量

水 185g

 

低脂南瓜乳酪醬材料:

蒸熟的去皮南瓜 300g

二砂糖 30g

小牛軟質乳酪 7

 

表面裝飾: 生南瓜子

 

【低脂南瓜乳酪醬作法:

1. 南瓜去皮.去籽 ,將皮與南瓜一起蒸熟, 蒸熟後將南瓜..湯汁三種都分開備用

2. 將蒸熟的南瓜+二砂糖, 用乾鍋一邊翻炒一邊壓成泥, 炒到南瓜收乾,放涼

3. 將小牛乳酪加入放涼的南瓜泥中一起混合壓成泥,即為低脂南瓜乳酪醬

 2017-10-11.jpg - 麵包の作品

 

 麵糰作法:

1. 依一般直接法將麵糰打到完成階段,並進行第一次發酵至麵糰呈2倍大

2. 取出麵團分割成7等份,滾圓,鬆弛20分鐘

3. 將麵團桿平,鋪上已拌好的內餡→捲起→收口收緊

4. 進行最後發酵至麵糰呈二倍大

5. 發酵好的麵糰表面劃一深刀→塗上全蛋液→鋪上適量的生南瓜子後即可烘烤

6. 200℃烤約10分鐘 (請依個人烤箱適度調整溫度及時間)

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