201709061625玉米沙拉麵包(玉米罐頭完全利用)

 

  

這是超柔軟口感的麵包

液體的部分用了大量的玉米罐汁液

並添加了少量的山藥粉

整個麵包柔軟度、保濕度皆大大提升

只是老爺說:只有玉米的味道….顯得單調….

下次製作時想再添加軟質乳酪

相信老爺不愛都難!!   

 

玉米沙拉麵包

 

麵包體材料:(8) 

統一麥典實作工坊麵粉  300g

純山藥粉 25g

細砂糖 50g

2.5g

玉米粒的汁液約50g+=185g

玉米粒30g

燕子牌即發乾酵母 3.5g

無鹽奶油 15g

 

內餡:

玉米粒(盡可能瀝乾) 160g

美乃滋 適量

黑胡椒粒 適量

以上拌勻即可

 

表面裝飾:焗烤用乳酪絲

 

作法: 

1. 依一般直接法將麵糰打到完成階段,並進行第一次發酵至麵糰呈2倍大

2. 取出麵團分割成8等份,滾圓,鬆弛20分鐘

3. 將麵團桿平,鋪上已拌好的內餡→收口收緊→捲起

4. 進行最後發酵至麵糰呈二倍大

5. 發酵好的麵糰表面塗上全蛋液→鋪上適量的乳酪絲後即可烘烤

6. 190℃烤約12分鐘

 

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