201612191800魔術盒子餐飲顧問 --【【驚!主題餐廳迷思大解密!】

 

 
 
【驚!主題餐廳迷思大解密!】
 

 

主題餐廳正夯但風潮一過沒落的也快。

 

要開一間成功的主題餐廳,需要具備什麼樣的條件呢?

 

 

 

主題餐廳開始興起的時候,比起高檔餐飲的慘澹經營,它更受食客們的喜愛。但是一味追求環境而忽略菜品質量,在經營上的定位不當、消費市場狹小,使得主題餐廳「曇花一現」,生命周期短暫。

 

 

主題餐廳扎堆出現

 

如今,隨便打開一家知名團購網站,輸入「主題餐廳」進行搜索,你會驚人的發現主題餐廳實在是太多了。你會看到介紹,一家以音樂為主題的餐廳,在客人用餐時候,可以根據喜好不同,播放不同類型的音樂。這似乎說明著主題餐廳正在餐飲市場掀起一輪風暴。

 

 

這些主題餐廳所經營的餐飲類型和大眾餐廳並無兩樣,西餐、火鍋、甜品、炒菜等,而收費卻略高於普通餐廳。

 

自去年以來,「八項規定」等政策對餐飲業、尤其是高檔餐飲業發展影響很大,不少老牌酒店都關門謝客,剩下的也有不少餐飲企業在苦苦堅持,有的不得不選擇轉型做了主題餐廳。

 

主題餐廳本質上未實現差異化

 

面對主題餐廳,也許會有這樣的困惑:「不明白什麼叫主題,它跟特色餐廳有區別麼?」因為有的主題餐廳就是在以前的名字前加了主題兩個字,而其他並無絲毫的變化。實際上真正稱得上是主題餐廳的沒有幾家。目前大大小小的主題餐廳很多都是空架子。

 

從本質上講,主題餐廳之間都存在競爭,每一種主題也都沒有給出「購買自己而不選擇別人」的理由。拋開產品來說,這些文化主題之間本身就存在競爭,而此時,餐廳又過多強調文化,從而丟掉了產品美味的宣傳,使得品牌失去了「立足點」。

 

 

它們大多只是選了一種外觀,沒有把主題定位得更清晰。沒有把主題跟菜品、環境等貫穿起來。打個比方,以一家自行車主題餐廳為例,它的定位是給自行車愛好者,還是給喜歡運動的人士,抑或是想通過自行車表達一種體育精神,這些統統都沒有把握准,最後放了幾輛自行車在餐廳里擺擺樣子,就叫主題餐廳了。

 

以傳統魯菜為特色的餐廳現在也冠上了"主題"的名,這些都跟主題餐廳的本質有很大出入。

 

 

失去應對競爭和品牌的核心競爭力

 

 

很多主題餐廳花了大價錢搞裝修。而顧客心中對「吃」這個慾望,卻沒有滿足,或者說暫時滿足了,但沒有留下好的印象。那麼,顧客在二次提出想「吃」的需求時,你就不會成為他的備選答案。因為,客戶第一次在「吃」的問題上沒有得到有效滿足。

 

除了產品層面,另外一個是品牌層面。大量主題餐廳把競爭的發動機找錯了,認為主題餐廳的核心競爭力在「主題」上,所以宣傳時落腳點都在主題。但「主題」其實很難拉動消費。作為消費者,只要東西好吃,選擇紅色主題餐廳或電影主題餐廳都行。這就是非必要性。

 

我們的社會在經過經濟高速發展以後,消費行業,特別是餐廳業,已經進入了一個零和的競爭關係。就是說:社會消費總量已經增長緩慢了,商家之間更多的是一種內部擠壓式競爭。

 

 

所以選擇餐廳的時候,就是一種非此即彼的關係。作為餐飲商家,盯緊對手特別重要。

 

本末倒置,不注重菜品質量

 

餐飲業一向是出生率與死亡率並高的行業,主題餐廳也一樣適用這項法則。主題餐廳憑藉自身的特色可以在短時間內吸引一部分的消費群體,但如果沒有過硬的菜品,還是會被消費者所拋棄。

 

 

 

當人們的新鮮感過去了以後,能不能給食客提供一個堅挺的購買理由,不僅是餐飲行業,而是絕大多數行業都在研究的問題。對很多人來說,「主題差異化」和「開業期間高營業額」正好掩蓋了這種模式的缺陷,從而導致很多人進入主題餐廳的行列中。

 

菜品質量是一個餐廳的生命力。和普通大眾餐廳相比,主題餐廳的優勢在於擁有差異,在越來越多同質化的餐廳當中,能夠塑造出一種與眾不同的風格,使自己的產品在外在形式與服務上區別於競爭對手。

 

 

 

但目前很多主題餐廳的經營者卻忘了菜品質量,單純地重視菜單、裝修、盤碟,忽略了菜品質量。因此,除了有形的差異外,更重要的還是做到物美價廉,為消費者提供物美價廉的商品和優質的服務。

 

未來餐廳的發展方向在哪?

 

國未來餐廳的發展方向到底在哪裡?最佳的選擇應該是將品牌和超級單品掛鈎。這樣做有以下幾點好處:

 

1、運營上簡化和標準化更容易;

 

2、傳播的各種好處;

 

3、與消費者關聯性建立;

 

4、成為這種產品的代表品牌。

 

 

成都這種美食之城為例,靠串串和冒菜紮根的幾個品牌,生命力就很長。

 

在大家進行單品考慮的時候,一定要結合地域和飲食特徵綜合來分析。一旦有了超級單品,所有的宣傳都圍繞這個單品去造勢,而這個造勢和借勢的過程又需要太多太多技巧。比如:在四川就有知名的酸菜魚、芋兒雞這種超級單品。

 

全聚德已經開業一個世紀了,但我們普通的餐飲店,為什麼開一段時間就要關門?難道是我們的產品和服務都不如他們嗎?

 

顯然不是。中華老字號之所以能成為中華老字號,原因不僅是他做得好,更在於他持續地做得好。

 

超級單品火爆後,維護勢能是一門技術。很多時候,火爆了幾年的餐飲不能繼續火爆的原因不是口味和服務本身出了什麼問題,而是食客出現了審美疲勞。因為再好吃的東西天天吃,內心還是會牴觸的。

 

沒有勢能或熱度的品牌,是不會有人關注的。這個時候,你做得好不好吃已經不重要了,因為人們只會追逐「火爆的餐飲」,而不會追逐冷清的餐飲。

 

本文整合於贏商網

 

本文轉自:投資創業島
 

 

 

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