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201711171655橙香蜂蜜核桃烤Brie乳酪圈圈麵包

CA118768-7173-48C4-9E37-005C58F85363.jpeg - 烹飪烘焙692A13A8A-97DD-4346-8C8E-145E66E3C3D4.jpeg - 烹飪烘焙6實在是太喜歡烤過的Brie(布里)乳酪了,烘烤過後的Brie(布里)乳酪融化更為軟嫩,與QQ的橙皮、脆口的核桃和香甜蜂蜜融合成多層次的口感與香味,再佐上表皮烤得酥脆而內裡軟Q的小圈圈麵包,真是太讚了!其實任何麵包麵糰都可以拿來做圈圈麵包,圈圈也可大可小,大圈圈繞一環(

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201711041845烤Brie乳酪圈圈花環麵包(橙香蜂蜜核桃口味)

3FEBC566-EF2A-476F-B559-EDACD71BB238.jpeg - 烹飪烘焙6F3D01A1B-A2E2-45E7-9267-F04D9A24AEDA.jpeg - 烹飪烘焙6這款麵包的靈感來自在COSTCO的冷凍櫃裡瞥見一個烤乳酪圈圈麵包,不過COSTCO的圈圈好像比較多比較小,而且繞了兩環。我想到使用家裡常備的Brie(布里)乳酪,它是法國著名的兩款奶香味濃的白黴軟質乳酪之一,另一個是Camembert(卡門貝爾),前者被公認為「乳酪之后」,後者則為

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201708151232牛奶排包(中種法) ~細膩鬆軟Q彈會牽絲喔!

4F9D54A7-CD58-41CC-8041-5EA14794A9A0.jpg - 烹飪烘焙6E7F6A783-2E39-4E38-9983-D0835F2916E0.jpg - 烹飪烘焙6利用湯種或中種,以及低溫長時間發酵,即使麵糰沒有攪打至能拉出薄膜,也可以簡單手揉就做出鬆軟有彈性的家庭手工麵包,細膩綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶排包,靠著麵粉、鮮奶、奶油等天然食材,自然散發出迷人的誘人香氣,哪裡需要再添加人工香精

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201708030958紅玉紅茶葡萄乾麵包

A0575FDA-E2B0-4B85-A507-ED94989372EF.jpg - 烹飪烘焙6開始試做陳撫洸《堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟》書上的食譜,挑了一個最簡單的,當然在配方和做法上還是做了許多調整,阿洸師傅使用的是香味較奔放凸顯的伯爵紅茶,我則使用家裡常備的日月老茶廠紅玉紅茶,香味較含蓄內斂,第一次試做茶香被葡萄乾整個蓋過,因此之後試著增加了茶葉的數量並將葡萄乾減了近半,茶香出來了,葡萄乾感覺還是很多喔!

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201707311014明太子麵包

64455F14-3EA3-4DBF-9D2C-706223C9BE15.jpg - 料理烘焙542FC517F-72DE-460F-883F-B1F6AD7FE4A7.jpg - 料理烘焙5既然做了滋味鹹甜鮮香、口感滑腴潤澤的明太子醬,怎麼能不來烤個明太子麵包呢?濃郁的明太子醬跟無糖無油的法國麵包應該是最match,不過我烤的法國麵包表皮都太厚韌了,得再多花點時間鑽研精進。明太子醬搭配比較不容易失手的類

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201707081256南瓜熱狗麵包~利用手邊現有食材的家常

nEO_IMG_5E1E8FA5-3C2B-4EC3-AD37-47786C5A6DE9.jpg - 料理烘焙5麵包師傅陳撫洸在他的著作《堂本麵包店》一書中提到「面對料理,你可以不必當控制狂,開始學會上天賦予我們的感官,你就能做出看似毫無道理,卻讓人一吃再吃的美味。這,就是家常美味的魔力。」面對已然成為家常的手工麵包,我的應對就是這樣的。只要使用低溫長時間發酵的方式,即使沒有湯種、老麵、野生酵母,也沒有把麵糰揉得很細緻,「時間」所換得的味道依然夠美。昨天晚餐剩下160g的清蒸南瓜,我將它搗成泥拌進麵糰裡,麵糰的配方其實有點隨心所欲,水其實加得有點多,麵糰有點濕,又沒力氣再揉了,所以整圓後撒了點麵粉蓋起來擱在桌上,發得有點變大後就冷藏起來ㄛㄛ睏。今天一早自然醒來,取出麵糰直接分割整形發酵烘烤,整形過程中麵糰還是挺濕黏,沒關係,就多灑點麵粉在檯上、擀麵棍上。

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201707071235小熱狗麵包2

nEO_IMG_IMG_2012.jpg - 料理烘焙5215蕭晴期末考試製作熱狗麵包,她說是跟媽媽學的,因為使用鬆餅粉,所以製程較短,可以在兩節課時間內較從容完成。看著她烤出來的可愛小熱狗麵包,我忍不住想要自己也來烤一盤,主婦聯盟的德式香腸未添加亞硝酸鹽和磷酸鹽,需冷凍保存,長度約10公分,跟小熱狗差不多,烤出來鮮嫩多汁,口感很好,即使不加番茄醬也夠味好吃。

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201705211408抹茶貝果佐紅豆奶油乳酪

nEO_IMG_2E384884-9251-4F21-9F50-BD1C2BDC6935.jpg - 料理烘焙5抹茶口味的糕點深受許多人喜好,可是稍一不慎很容易買到假抹茶~添加了化學香料和色素的抹茶粉,製作攪拌過程中就會看到鮮艷詭異的綠色、味道濃烈不自然,我很怕學生誤踩地雷ㄟ!要好好教會學生看懂食品標示,還要懂得「察顏觀色」和「聞味」,加油!

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201703272030鮮奶油吐司

nEO_IMG_A082EBCF-9D26-4A8E-BF48-9179D9F133A1.jpg - 料理烘焙5動物性鮮奶油經常得買一大瓶1公升使用才划算,可是又常用不到那麼多,一旦開封又得儘快用完,怎麼辦呢?製作酸奶油(sour cream)太妃醬(Toffee Sauce)保存起來都是好方法,拿來製做吐司也很棒喔!奶香濃郁,即使室溫擺放到隔天還是一樣柔軟Q彈,好好吃呢!

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201703260012可可貝果(Cocoa Bagel)

nEO_IMG_08F1E321-7D7C-4209-B2DB-794ACFD6C6CB.jpg - 料理烘焙5當寒流來襲,即便麵糰擺在室溫發酵一夜,也不會有發酵過頭的情形,從這角度來看,冬天其實很適合做手工麵包呢。慢慢長大的麵糰,風味絕佳!

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