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201710281204紅燒牛肉麵(Beef Noodles Soup)(牛腱)

B4CA5750-387C-4C40-9878-2B5DA5265A25.jpeg - 烹飪烘焙613B50EED-C321-4917-8C4B-617B1A5E6EAB.jpeg - 烹飪烘焙6小時候因為媽媽不吃牛肉不煮牛肉,所以牛肉料理從未出現在家裡的餐桌上。第一次吃牛肉麵大概是上了大學後的「大碗公牛肉麵」吧!?初體驗印象不太好,份量太大又死鹹。如今因為孩子愛吃紅燒牛肉麵,紅燒牛肉麵已然成為我們的家常菜,我大約一個月會煮上一回吧!煮一次可以吃兩餐,我通常會將一半裝盒冷凍,隔幾天再吃。牛肉可以補鐵補血,但世衛警告不宜吃太多,還是要適量。

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201707131604印度風味~豬肉秋葵蕃茄香料咖哩佐印度薄餅

nEO_IMG_8E5A5CD2-F144-4DEC-915B-059E3C4A98A0.jpg - 料理烘焙5「這麼多的香料,到底甚麼時候該放哪幾種?如何取捨?一定要放這麼多種嗎?」自從上過Joseph的印度料理課,對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基本香料就可以做出充滿印度風味的咖哩,若再斟酌加上孜然(適合豆類、蔬菜、海鮮)、荳蔻、丁香、肉桂(適合各種肉類)四種提味香料,咖理的香氣就會更豐富多變。今後只要常備三種基本香料和一直都很喜歡的孜然、荳蔻和肉桂,就可以高枕無憂了!就像

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201704161629蔥抓餅~香脆酥鬆、還有淡淡的椰子油香氣喔!

nEO_IMG_ECF3B9F7-86B4-4722-9871-FFE905EF6451.jpg - 料理烘焙5nEO_IMG_3CEB7329-A96E-4C4B-B88E-EFEF6E0EF29A.jpg - 料理烘焙5每次到北方麵食館用餐,經常喜歡點上一張香脆酥鬆的蔥抓餅。其實製做蔥抓餅一點都不難,而且自己做肯定用新鮮的好油,滋味就更棒了。使用溫水麵糰的燙麵製法,讓蔥餅內裡口感軟嫩,稍多的油則煎出了餅皮的香酥脆,而拍打擠壓則讓餅鬆。中式麵食一般店家會採用豬油,豬油會讓餅更酥鬆,近來我喜歡用椰子油代替,成品氣味清香,而且口感絲毫不遜色喔!當然,這麼好吃的餅主要拜「油」之賜,同餐就要搭配多量的蔬果和少油的菜色,下一餐也要少點油,那麼就可以放心好好享用美食了!

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201609172322紅麴刈包 (割包‧虎咬豬)Taiwanese hamburger ; steamed bun

nEO_IMG_IMG_1205.jpg - 料理烘焙4加了紅麴醬的刈包粉紅粉嫩,粉浪漫喔!這學期想教學生做刈包,這個台灣小吃在紐約大流行呢!

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201609172204青醬蕈菇披薩&義大利麵(蔬食)

nEO_IMG_IMG_2612.jpg - 料理烘焙4一種醬料搭配兩種主食,青醬拌乾炒蕈菇,簡單、清爽、美味。暑假鮮採自四姊園子裡的九層塔,製作了青醬,分裝成小罐(90g~120g)冷凍保存,想吃青醬義大利麵、披薩或燉飯,只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可,好方便。

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201605291356茄汁燉肉丸義大利麵(附:鑄鐵鍋蒸炒洋蔥)

nEO_IMG_IMG_8955.jpg - 料理烘焙4趁著洋蔥盛產,我每週都會跟主婦聯盟訂兩三袋洋蔥,把洋蔥炒得金黃軟濡,取代高湯、味精和糖,增添各種料理的鮮甜滋味,也是許多西式料理的美味關鍵。但是要把洋蔥炒到琥珀金黃色,需要不少時間,若能善用厚一點的鍋子,例如鑄鐵鍋,以蒸炒的方式來取代不斷翻炒,就能省力許多。我喜歡一次多炒一些,然後分裝冷凍,煮咖哩飯、燉義大利肉醬....,或是想喝洋蔥濃湯,就不用再費時炒洋蔥了。

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201604091618蒜香白酒蛤蜊義大利麵

nEO_IMG_IMG_8383.jpg - 料理烘焙4在家享用美味的義大利麵很簡單,只要準備品質好的食材,簡單烹調就夠了。這學期學校對面開了一家全聯,許多學生放學後成群結伴去採買家政課食材,彷彿也成了生活中的小確幸之一。這其實也挺好的,大夥兒一起面對琳琅滿目的食材,討論怎麼選、怎麼買,也是生活中的重要學習呢!全聯現在也有Barilla的義大利麵條了,雖然只有spaghetti一種,但價格還算實惠,比家樂福和大潤發便宜,或許可以將義大利麵再納入課程中了。以往學生煮義大利麵,最怕他們買了品質不佳的麵條,手藝再怎麼好也不可能好吃的。我喜歡用細扁麵(linguine)來搭配白酒蛤蜊,但一般最常見的

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201604032057逼不得以自製潤餅皮吃潤餅

nEO_IMG_IMG_8371.jpg - 料理烘焙4清明節除了祭祖,最重要的生活儀式當然是吃潤餅喽!今年全聯的廣告文案寫的挺好,在這裡分享一下:

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201603061029傻瓜乾拌麵

nEO_IMG_IMG_0861.jpg - 料理烘焙4只要麵條本身Q彈好吃,簡簡單單調味就夠美味了,傻瓜麵就是一例。在福州麵館點一碗傻瓜麵,老闆會端上僅簡單撒了蔥花的素麵,食客參考牆上的調味建議,加油添醋隨自己喜好。我喜歡多一點醋,而自從聽到林杰梁醫師說他絕不吃生菜,我對生食蔬菜就有了顧忌,主要是擔心蟲卵和生菌的問題,所以一般多是生吃的蔥花、芹菜和香菜,我卻習慣用一點點油炒加熱,仍然翠綠美味,卻添了香氣和安心。

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