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201704161629蔥抓餅~香脆酥鬆、還有淡淡的椰子油香氣喔!

nEO_IMG_ECF3B9F7-86B4-4722-9871-FFE905EF6451.jpg - 料理烘焙5nEO_IMG_3CEB7329-A96E-4C4B-B88E-EFEF6E0EF29A.jpg - 料理烘焙5每次到北方麵食館用餐,經常喜歡點上一張香脆酥鬆的蔥抓餅。其實製做蔥抓餅一點都不難,而且自己做肯定用新鮮的好油,滋味就更棒了。使用溫水麵糰的燙麵製法,讓蔥餅內裡口感軟嫩,稍多的油則煎出了餅皮的香酥脆,而拍打擠壓則讓餅鬆。中式麵食一般店家會採用豬油,豬油會讓餅更酥鬆,近來我喜歡用椰子油代替,成品氣味清香,而且口感絲毫不遜色喔!當然,這麼好吃的餅主要拜「油」之賜,同餐就要搭配多量的蔬果和少油的菜色,下一餐也要少點油,那麼就可以放心好好享用美食了!

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201704131110芝麻燒餅(sesame flat bread)→燒餅夾蛋、燒餅肉鬆蛋

nEO_IMG_CFC7A9E0-B5A2-4639-9B6C-F7C077C95963.jpg - 料理烘焙5nEO_IMG_4FAD3D4D-1086-4419-8174-CA2BF17119A8.jpg - 料理烘焙5燒餅油條是經典台式早餐的代表之一,學生時代常吃,但現在早餐幾乎都自己做,所以已經很久很久沒碰了。自己做燒餅其實很簡單,雖然減了油,但酥香美味不減,又因為不做炸物的關係,所以我通常搭配蔥蛋、魚鬆和新鮮蔬果,營養滿滿。燒餅和派的做法有異曲同工之妙,同樣必須將多量的油脂以疊摺的方式裹入麵糰裡,製造出薄片千層和酥香口感。所以自製燒餅雖然看起來一點都不油膩,但油脂比重其實不低喔!

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201704102223富含花青素的樹葡萄果醬

nEO_IMG_E3B13C6A-067C-485E-B791-1317E1ADFBBC.jpg - 料理烘焙5nEO_IMG_2E8DCD78-81D9-460E-8413-DE4ADB5BD957.jpg - 料理烘焙5姊夫種的樹葡萄(嘉寶果)今年收成不錯,我很幸運分享到這美麗的藍紫色水果。樹葡萄產季很短,又不耐久放,所以市面上很少看到。她的果實多汁,有點芭樂的味道,口感又有點像山竹,風味特殊,不過果皮非常澀,不吃果皮又太可惜,因為最重要的營養花青素就在這啊!於是我決定把全部的樹葡萄都做成果醬,完整保留所有的營養素。烹煮果醬的過程中,樹葡萄會釋放出豐沛的水分,細緻的粉紫色泡沫好美麗呢!因為水分多,所以熬煮的時間較長,煮好的果醬酸甜微澀,籽兒QQ的頗有口感,抹麵包或加牛奶與冰塊打成奶昔、冰砂都很好。顧眼睛不需要進口的藍莓果醬,在地的樹葡萄和桑葚更好喔!

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201703272030鮮奶油吐司

nEO_IMG_A082EBCF-9D26-4A8E-BF48-9179D9F133A1.jpg - 料理烘焙5動物性鮮奶油經常得買一大瓶1公升使用才划算,可是又常用不到那麼多,一旦開封又得儘快用完,怎麼辦呢?製作酸奶油(sour cream)太妃醬(Toffee Sauce)保存起來都是好方法,拿來製做吐司也很棒喔!奶香濃郁,即使室溫擺放到隔天還是一樣柔軟Q彈,好好吃呢!

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201703260012可可貝果(Cocoa Bagel)

nEO_IMG_08F1E321-7D7C-4209-B2DB-794ACFD6C6CB.jpg - 料理烘焙5當寒流來襲,即便麵糰擺在室溫發酵一夜,也不會有發酵過頭的情形,從這角度來看,冬天其實很適合做手工麵包呢。慢慢長大的麵糰,風味絕佳!

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201703172044會牽絲牽很長的比薩拉開麵包(Pizza Pull-apart Bread)

nEO_IMG_82DAC39E-72F2-4BD3-B65A-BFC795B867C1.jpg - 料理烘焙5nEO_IMG_D3D493DE-4E16-4583-9DB4-70098F866FDB.jpg - 料理烘焙5把PIZZA的基礎餅皮麵糰或佛卡夏麵糰烤成一個個約20公分直徑的大餅麵包,將麵包切成不切到底的大格子狀,接著在表面和每一個切面都塗抹上青醬,然後在所有縫隙裡塞入大量乳酪絲,一定要多一點喔!同時表面也灑滿乳酪絲,最後以刨刀刨些紅蘿蔔薄片捲成花朵狀,塞入縫隙裡。入家庭小烤箱中層,以200度烤約10分鐘至乳酪絲金黃上色即可出爐。大夥兒各自用手拉開一格一格的小比薩麵包食用,酥脆的表皮、香氣濃郁的青醬、牽絲Q彈的乳酪,還有鬆軟極富彈性的麵包內裡,真是讓人一口接一口停不下來啊!一次使用750g麵粉製作麵糰,烤成4個素面佛卡夏,切成棋盤格子狀後冷凍保存,寒流來襲的冬天,前一晚將冷凍麵包移至室溫解凍,隔天一早起床先將烤箱預熱10分鐘,同時抹醬和灑乳酪,10分

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