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201801150800義式Ricotta乳酪蛋糕(Ricotta Cheese Cake)~2018生日快樂!

53F71C0B-BF8A-41F4-9A86-6E4E4AC88BB9.jpeg - 烹飪烘焙6603681CC-2278-4D24-BA8B-BCAABB7CFF52.jpeg - 烹飪烘焙6Soac老師在《on the table餐桌上--Soac與好友們的西式家常料理》書中提到這款他認為最好吃的乳酪蛋糕,老師的強力推薦當然一定要試試,何況這還是我最愛的Pepe老師的配方(4F COOKING HOME~ 手工義麵課程1001218)。為了這個蛋糕,先手工自製Ricotta Cheese

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201801142206自製Ricotta Cheese

3686AA8F-AF33-471B-88C8-27467BD315B7.jpeg - 烹飪烘焙6因為想要試試Soac老師心目中最好吃的乳酪蛋糕,所以先手工製做了Ricotta 起司,自己做新鮮乳酪真的不難,只是礙於手邊沒有夠大的起司或豆漿過濾紗布,勉強拿了兩個滷包香料棉布袋湊合著用,過濾上多花了些時間。下回還是減量製作好了,畢竟自製乳酪必須趁新鮮品嘗,想吃多少就做多少吧!只要有全脂鮮奶和檸檬汁就可以自製Ricotta起司,不加鮮奶油或不使用檸檬酸也是可以的,而鹽做為調味,不加或少加也可以。只要少少的材料和短短的時間,就可以自製濃郁滑順且香氣十足的Ricotta,除了拿來做乳酪蛋糕,也可以加入鬆餅麵糊裡,或是直接淋上蜂蜜當點心,當然,佐著麵包、鬆餅與果醬或蜜紅豆搭配食用,簡直就是人間美味呢!不過,真正的Ricotta其實是利用製作

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201801121934巧克力香蕉磅蛋糕(301柯竣嚴的作品,生日快樂!)

64235CBC-2152-4692-BE31-23D69466C119.jpeg - liwen與親愛的孩子們每年總會遇到耐得住繁瑣、有甜點天賦的學生,他們願意投入心力與時間,親手製作出美味的糕點,與親愛的同學老師親人朋友分享。這樣的心意真是令人感動!繼去年吉他社的副社長雷策挑戰芋頭布丁鮮奶油蛋糕,今年的301前任吉他社長柯竣嚴挑戰兩種口味的磅蛋糕,為自己的十八歲生日留下美好深刻的回憶。幸運吃到柯柯蛋糕的同學忍不住一再讚嘆:「好好吃喔!真的好好吃喔!」能夠「帶給別人幸福」是多麼幸福的事啊!

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201801061404麵包布丁(bread pudding)

97774645-1240-40AB-83B7-F021DDB3559B.jpeg - 烹飪烘焙6因為冷凍庫太滿了,大半個「歐式核桃鄉村麵包」擱在室溫已兩天,如何讓這乾乾硬硬的麵包變好吃呢?裹上蛋奶液煎成法國吐司或浸泡蛋奶液烤成麵包布丁,都是極佳選擇,而且也都好簡單。布丁液的配方其實也很多,有只加鮮奶的(焦糖布丁)、有混合鮮奶和鮮奶油的(

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201712311329巧克力融心牛奶包(中種法) ~一種麵糰做出兩種口味的麵包

AA60B634-98F6-411E-A0F0-82173426EE06.jpeg - 烹飪烘焙67D9261E1-4AA6-45B4-980A-32A6DC491943.jpeg - 烹飪烘焙6阿洸師父在《堂本麵包店》書中提到他為了研發出與馬卡龍餅殼完美結合的內餡,不斷試做開發過的口味多達60~70種,還說「有些內餡試吃階段很完美,但夾進餅殼一吃,所有驚豔黯然失色,馬上就被挑剔的舌頭打槍」,所以最後真正上市販售的只有20種左右。這種究極之味的追求完美精神,著實令人欽佩與讚嘆,這樣的人就適合在餐飲界發光發發熱吧!而我們home-made所講究的,除了美味,簡單方便與健康安全,大概更為重要吧!為了方便製作出兩天不同口味的早餐麵包,我揉了一份牛奶排包的麵糰,冷藏發酵一夜,昨天一早將一半麵糰整形成8條排包烤來當早餐,吃剩的2條冷凍起來,另一半麵糰整形成融心巧克力小餐包,繼續冷藏進行第二次發酵,今天一早六點自然醒來,將麵糰移至室溫回溫,待兩三小時後再入爐烘烤成今天的早餐,吃剩的兩顆與

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201712302129巴薩米克醋鮮奶油義大利麵

1ED10E0C-912E-4160-ACC2-9F3760499DF6.jpeg - 烹飪烘焙616B3BC53-3305-42DC-9C7B-628AE2D98BB3.jpeg - 烹飪烘焙6我喜歡扁麵(linguine)的口感更勝於一般最常見的

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201712101639龍膽石斑豪華海鮮粥

1A1D3893-575F-4029-A168-2BA744E0CF1F.jpeg - 烹飪烘焙6天冷吃粥,暖心暖胃好舒服!用元昆布和干貝柱熬出鮮美湯頭,再加上滿滿的各種海鮮,以及五顏六色的鮮蔬,豪華澎湃的海鮮粥,鮮甜濃郁,30分鐘就可以輕鬆上桌。

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