201807291636香煎伊比利豬肋眼蓋佐鹽之花

CEC62E96-3A89-4FC6-A7B5-4709897529E5.jpeg - 烹飪烘焙6西班牙伊比利豬肉被稱為「豬肉界的勞斯萊斯」、「全世界最好吃的豬肉」,而伊比利豬肋眼蓋(僧帽肌;上蓋肋眼)是取自肩部和里肌中間的兩塊三角型片狀肉,是伊比利豬肉中最嫩的部位,又稱老饕肉,一般餐廳會將其如牛排般嫩煎或燒烤,只做到三五分熟,充分享受其鮮嫩多汁的口感。但是我還是不太敢嘗試未全熟的豬肉,因此仍然乾煎至近乎全熟了,其實肋蓋眼因富含油脂,即使全熟還是香嫩多汁,只需要佐以一點點海鹽提味,就美味極了。好的食材只要簡單料理就可以品嘗到其本身的美味,所以自家親手烹調其實非常實惠,偶爾小小奢侈嘗鮮一下也頗有樂趣呢!

感謝GFU食物設計師阿邦師傅的指點!採買食材同時還能學到一些料理小訣竅,真的很不錯呢!

香煎伊比利豬肋眼蓋佐鹽之花

材料:

伊比利豬肋蓋眼  1片
海鹽少許
黑胡椒粒少許
鹽之花 適量

做法:
1.肋蓋眼用廚房紙巾擦乾,撒上少許海鹽和黑胡椒粒略醃一下,不用太久
2.條紋鑄鐵鍋洗淨烘乾,繼續加熱一兩分鐘至夠熱,再放上肋眼蓋,以中小火乾煎,至底面金黃上色,此時應可輕鬆翻面,若肉還是緊緊黏住鍋子,那就再煎一下,不要勉強翻面以免肉碎掉。將兩面都煎至金黃上色即可,如果敢吃半熟伊比利豬肉,此時即可起鍋,若不敢,就熄火蓋上鍋蓋繼續悶約5分鐘再起鍋。
3.將肋眼蓋移至美麗的砧板上靜置5分鐘,再切片佐鹽之花食用

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